Ik lees mee hoor, want bij mij ging het vorige keer heel erg klonteren en kon ik alles weggooien
Ik had koude gelantine in warme aarbeienprut gedaan........geloof ik.........heb het eigenlijk alweer uit mijn geheugen gewist.

Ja daarom reageerde ik even, want ik heb er nog minder verstand van dan jij

Toevallig heb ik deze week ook de aardbeienmousse geprobeerd te maken.

Eerst met gelatine, geweekt in koud water, maar dat bleven dus velletjes in de aardbeien-suiker-limoensap-'prut'. Die heb ik er gewoon uitgevist en weggegooid.
Daarna 3 nieuwe velletjes gepakt, eerst geweekt in koud water (5 min) en daarna opgelost in een klein beetje heet water uit de waterkoker, dus dan lost de gelatine op.

Dit mengsel aan de 'prut' toegevoegd en in de koelkast gezet. Na een minuut of 20 even gekeken en het was alsnog ingedikt! Dus ik blij dat ik niet alles gelijk weggekieperd had.
Heb slagroom geklopt en dat erdoorheen gespateld en dat is echt mjammie!!!

Moraal: de gelatine toch even oplossen in een beetje heet water. (Ik denk dat het bij mij hoogstens 150 ml was, maar ik denk minder hoor, heb het op de gok gedaan)

Je kan ook alleen het limoensap verwarmen en ze daar in oplossen....

Gelatine poeder kan zonder te weken in een verwarmde vloeistof verwerkt worden. Dus net als met de gelatineblaadjes moet dit verwarmt worden. Als de poeder helemaal is opgelost verwerk je het verder zoals het recept aangeeft.

ok, laat me effe de gelatine specialist uithangen   ... voor de blaadjes in elk geval...

- laten weken in ijskoud water
- dan oplossen in een beetje warm water of ander warm liquid
- zorg ervoor dat het mengsel waaraan je het toevoegd op kamert° is zoniet maakt het klonter als je 't samenvoegd

- als je gelatine in een mengsel is en het is te stijf geworden (voor je slagroom of dergelijk hebt toegevoegd) dan kan je dit terug laten smelten, heel even in de microgolf

veel gelatine-succes!

Nog een tip (al ben ik de klepel een beetje kwijt): gelatine moet je inderdaad eerst min. 5 minuten weken in koud water. Daarna vis je ze uit het water en verfrommelt ze in je hand en knijpt het water er zoveel mogelijk uit.

Ik scheur het dan in kleine stukjes en gooi het bij verwarmde vloeistof/massa (inderdaad bij voorkeur iets wat al aan het gerecht toegevoegd moet worden).
Maar let op: de vloeistof/massa moet niet te heet zijn, want dan gaat het gelerende effect verloren. Mijn klepel-probleem zit 'm bij hoe heet dan wel; ik meen me te herinneren dat het tot een graad of 67 Celcius ok is om de gelatine erbij te doen. Dus als je vloeistof/massa net gekookt heeft, even wachten.

Het mag echter ook weer niet te koud zijn, want dan lost de gelatine niet meer op (zoals sommigen al gemerkt hebben ;o).

Als je dan eenmaal de gelatine hebt toegevoegd aan de vloeistof/massa, dan even doorroeren om het oplossen te versnellen en de gelatine gelijkmatig te verdelen. Vervolgens het in de koelkast zetten om verder te laten afkoelen.

Vervolgens moet je in de gaten houden of de massa al gaat 'hangen'; dan begint het geleerproces op gang te komen. Dit zie je meestal doordat de massa aan de zijkant van de kom wat vaster lijkt te worden dan in het midden van de kom. Dat is het moment om de geklopte slagroom er doorheen te gaan spatelen (niet enthousiast gaan roeren, spatelen ) tot het weer een egale massa is. In de koelkast verder laten opstijven.

Dat wachten tot het gaat 'hangen' is belangrijk; doe je het te vroeg (bijv. vanwege haast), dan is de kans heel groot dat de massa zich uiteindelijk weer gaat scheiden (ipv mooi gemengd tot bavarois op te stijven). Had ik met Pasen , eigen schuld dikke bult.

In mijn leerstof van een cursus staat dat geleerde producten zich niet laten invriezen, maar dat lijkt me sterk; ik heb dat op een cursus meermalen gedaan (bavarois ingevroren) en dat was geen enkel probleem; het ontdooide weer prachtig, ook smaaktechnisch.

Voor degenen met vegetarische klanten: Agar agar is een alternatief voor gelatine. Ik heb het zelf nog nooit gebruikt, maar volgens een leraar kun je de hoeveelheid gelatine 1:1 vervangen door Agar agar. Ik geloof dat je het bij de toko kunt krijgen, maar weet het niet zeker.

Het staat toch gewoon op de verpakking van de gelatine hoe je het moet doen?