Via google kwam ik op wat berichten van deze site die meldden dat je ganache prima kunt invriezen

Wat bedoel je precies met 'opwerken'?
Kloppen, roeren? Hangt uiteraard af van wat je er mee wilt doen. Als je er mousse van maakt, is het ontdooien en dan weer opkloppen. wil je gieten is het ontdooien en dan tot schenkdikte opwarmen (dat laatset heb ik zelf niet gedaan, dat eerste wel met iets-wat-verdacht-veel-op-ganache-lijkt; en dat ging prima).

Sommige processen kunnen maar 1 kant op, als je de boel omkeert gaat het scheiden bvb....sommige zaken worden gewoon instabiel nadat ze de afgelegde weg weer terug moeten....zal vanavond eens een testbatch maken en kijken wat er gebeurt.

Ganache invriezen is geen probleem, waar we over praten hier is ganache die men graag nog een keer wil gebruiken dus niet meteen opeten omdat het al in zijn eindverwerking zit maar een aantal stappen terug in het verwerkingsproces.......

Heb dit bericht even omhoog gehaald, want ik wil weten of iemand ervaring heeft met het invriezen van ganache om over de taart te gieten. Heb flink wat over na het dopen van mijn cupcakes, kan nog minstens een hele lading in gedoopt worden. Als ik het nu invries, kan ik er dan volgende keer weer mee 'gieten' ?

Een portie heb ik nog nooit ingevroren maar ik zou hem (als je hem weer wil gieten) verwarmen au bain Marie.