Ik vrees dat ik het herken...wij hebben dit jaar van mijn schoon-sint een chocoladeletter van de banketbakker gekregen (zo'n mooie gespoten) maar heb haar net verteld dat we de volgende keer liever een chocoladeblok van Aldi hebben
Hij was melk-choc maar smaakt absoluut niet naar chocolade en WIJ vonden dat minder leuk..

Helaas weet ik geen recept.

Groetjes Nicole

Die melkchocolade van de Aldi is lekker he? (van die grote blokken, 2x 200 gram). De chocoletters daar zijn ook erg goed trouwens

Het helpt wel als je echte goede chocolade koopt, bijvoorbeeld (dure) smeltchocolade, die is echt zo smeltend op je tong, en niet zo hard. Ook bij de webshop hebben ze goede smeltchocolade maar weet niet helemaal wat je bedoelt met toefjes

Misschien moet je het even aan Ikkie vragen? Zij doet heel veel met bonbons en chcolade.

Maar ik denk dat je de Callebaut chcolade bedoelt.

Je hebt tegenwoordig ook kook chocola ven Verkade geloof ik, gewoon in de supermarkt. Hiermee kun je wel smelten en spuiten.

Het lastige is inderdaad met chocolade smelten dat je door het verhitten de structuur van de chocola verandert. Je moet dus tempereren inderdaad zoals boven beschreven.Moet zeggen dat ik dat ook nog nooit gedaan heb. Je schijnt ook in de magnetron te kunnen smelten en dan elke keer een klein beetje verwarmen en dan goed roeren net zo lang tot het helemaal net gesmolten is.

Ik heb wel eens gewerkt met niet getempereerde chocolade, en die ook gespoten. Nadeel is dat het dof is en heel snel smelt, als je het aanraakt. Maar een chocoladeletter ofzo kun je zo toch best wel versieren denk ik.

Je kunt natuurlijk ook van een stevige ganache toefjes spuiten als bonbons en dan in een klein cupje ofzo. Of van ganache balletjes rollen en die door de kokos/hagelslag/cacao oid halen.
Succes

ik heb ganache gemaakt van de kookchocolade, daar zat een enorme cacao smaak aan.
Nou ben ik echt een choco verslaafde (maar niet van de pure) en ga regelmatig aan een chocoinfuus (:D) maar dan gaat ook alles waar choco voor staat in het giegeltje.
Ik heb de Aldi chocolade niet geprobeerd, maar de eigenmerk repen van de Albert Heijn vind ik de lekkerste, die zijn inderdaad niet zo hard, misschien het proberen waard (of het proeven )

Hoi Eveline,

Ik kom net bij de bakzolder vandaan. Daar kreeg ik een leuk blad mee. Op de eerste bladzijde stond waarom smaken opgespoten chocolade letters rommiger dan andere?
Ik moest dus meteen aan je vraag denken. Hieronder het stukje wat er onder geschreven stond:

Voor de juiste hardheid en glans van chocolade is een speciale bewerking nodig. Met snelle beweging koelt patissier Marco Moen een deel van de warme chocolade af van 50 naar zo'n 27 C. Door dit 'tempereren' ontstaan de benodigde, fijne kristallen. Daarna voegt hij er weer een deel warme chocolade aan toe.
Als de chocolade een temperatuur van ongeveer 31,5 C wordt het gemengd met een zalvig geroerde roomboter. Hierdoor krijgt het die extra volle smaak. De banketbakker kan zelf het aandeel bepalen. Minder boter maakt de letter harder en minder vet. Meer boter maakt de chocolade zachter en romiger van smaak.

Hopelijk heb je hier wat aan. er stond jammer genoeg geen recept bij. Maar ja ze moeten toch nog iets geheim houden

groetjes Francisca

wat onzettend leuk zeg dat je aan mij moest denken! Verdorie wat klinkt dat moeilijk zeg! Vooral met dat afkoelen etc zul je wel een aardige handigheid in moeten hebben. Ah roomboter! Dat verklaard die lekker smaak natuurlijk!
Oei ik zou wel heel graag kunnen zeg! Zou hier ergens een curces miusschien van zijn ofzo? Alhoewel ik vermoedt dat je hiervoor een speciale opleiding moet kunnen

Er zijn in den lande ook verschillende workshops te doen voor bonbons maken. Ook daar krijg je veel uitgelegd over chocolade en dat temperen. Misschien een ideetje om dat eens te doen?
Let op met au-bain-marie verwarmen/smelten dat er geen waterdamp bij de chocolade komt.

Ik smelt chocola altijd in de magnetron en dat bevalt prima. en helemaal geen gedoe met tempereren e.d.  Elke keer een half minuutje (600 W) en dan goed roeren. Net zo lang tot ie zacht genoeg is.

Groetjes,
Mirjam

Dan is de chocolade wel gesmolten, maar niet getempereerd ! Tempereren zorgt ervoor dat de chocolade krimpt tijdens het afkoelen en dat hij een mooie glans krijgt. Je krijgt ook de typische 'krak' bij het bijten.

en dat de Callebaut callets zeer voordelig zijn, een zak van 2,5 kilo voor 14,50. Moet je eens omrekenen met een reep uit de supermarkt!

Ik blijf even meevolgen!! ik ben namelijk benieuwd hoe mensen chocoladeletters maken. En hoe deze eruitzien e.d.!