Hoi Granny en Miekje,
Nou ja, wat dom van mij...Natuurlijk kan ik inderdaad ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken. En met de feestdagen eraan komend moet dat toch te krijgen zijn in de supermarkt?

Maar ik ga toch ook eens doen wat jij zegt Granny, (ook dom dat ik zelf niet op het idee ben gekomen) , de volgende keer dat ik m.creme maak zal ik na het gieten van de suikersiroop bij de eiwitten de thermometer eens in het mengsel houden. Als ik weet hoe heet "het goedje" dan is dan zal ik het melden...

En het idee van de chipolata is inderdaad wat je zegt; het zit in de ingredienten. Ik heb tot nu toe de botercreme van de webshop nog niet gebruikt, maar zal dat bij een volgende bestelling toch eens proberen. Iedereen is er zo enthousiast over

Die 1.2.3. merinque had ik nog niet eerder van gehoord, maar ben er ook benieuwd naar. Weer een recept op mijn lijstje van uit te proberen recepten, had een dag maar 36 uur ofzo

Hoi Jolanda,
Ik wil absoluut niet met andermans veren pronken, dus het is niet mijn idee maar dat van Lara. Op haar site staan naast de prachtige foto's ook heerlijke recepten. De merinque creme wordt ook wel merinqueschuim genoemd, zo heet het dus ook op haar site Daar staat het recept
Wil ook nog steeds een keer die dulce de Leche uitproberen, lijkt me ook
Groetjes
Marieke

Oh bedoel je de meringue schuim. Ja dat ken ik natuurlijk wel. Ik ben gek van meringue. Maar ik dacht dat je met dat schuim een soort creme had gemaakt. Maar nu is het me duidelijk wat je bedoelt.

Groetjes Jolanda

O jee, Neeltje, en ik wou het net dit weekend proberen Ga dat denk ik toch maar doen en kijken wat lekkerder is
Jammer toch dan dat veilig en lekker niet altijd samengaan (ga maar niet uitrekenen hoe hoog het cholesterol gehalte van mijn taarten is denk ik

Nee, maar al het andere dat ik nog wel eens in vullingen stop (bv....boter in de bbcreme) helaas wel Was niet helemaal duidelijk van me wat ik bedoelde
En dan lik ik ook nog eens veel te vaak de spatel af (en helaas is dat niet alleen bij het bakken van taartjes...:D Maar probeer dat nu minder te doen om mijn dochtertje het goede voorbeeld te geven ("nee, dat is niet lekker om te eten, in cakebeslag zit rauw ei...") Jong geleerd is oud gedaan h

Maar dat is vrij vers Neeltje.het gevaar zit um dus niet in vers klaargemaakte rauwe eieren, (behalve voor de zwakkeren onder ons) maar als het dus klaar gemaakt is, rauw blijft en bewaard wordt...

Onder de goede omstandigheden vermenigvuldigt zich een salmonella bacterie razendsnel zoals bvb bij iemand die de cake een dag lang op de tafel laat staan tijdens een verjaarda, dan kan het hard gaan bij kamertemp.

Is er maar genoeg bacterieaantal aanwezig dan wordt gewoon iedereen ziek, het is en blijft een risico.....berucht zijn verse mousses, en verse mayo's die niet ged bewaard zijn of te lang bewaard zijn waar een besmetting in zat...

De besmetting zit dus aan de buitenkant van het ei, hoe verser het ei, hoe minimaal de besmetting, hoe ouder het ei, hoe meer kans dat de besmettinge zijn weg heeft gevonden naar binnen maar kan ook in het begin stadium bij het breken en verwerken van het ei al kruisbesmeting geven naar eiwit en eigeel. Die besmetting is minimaal en als je regelmatig dit soort kleine besmettingen binnekkrijgt kan je immuunsysteem daar goed mee klaarkomen, het probleem zit um dus in de besmetting met een hoog aantal bacterien veroorzaakt door te lang bewaren en vaak niet bij de goede temp.

Dus eimengsel met blijvend rauw ei snel consumeren en anders goed gekoeld absoluut niet langer bewaren dan 48 uur...