Beetje backin erbij doen misschien?

heb je al eens 4/4 cakjes gemaakt?  die mislukken nooit bij mij...

Kun je mij misschien even eht recept geven van N lawson, dan kan ik even uitvogelen welk recept het is, het gebeurt wel eens dat een recept niet zo wordt weergegeven als de kok eigenlijk bedoelt heeft.....ikzelf vind mevrouw Lawson nogal slordig met haar bakrecepten en zijn meestal gebaseerd op basis recepten waar ze wat aan heeft lopen frobelen maar niet altijd eht gewenste effect heeft......

Laat maar, al gevonden, en dat recept is absoluut niet geschikt om op een hoge temperatuur te bakken, eerder het tegendeel, beste effect op een lage temp tussen de 150 en 170 graden.....

Ik zal het proberen uit te leggen, het is een zwaar deeg, een zogenaamde poundcake (gelijke delen van alles) als je een zwaar deeg op een hoge temp gaat bakken dan maak je dus heel snel de buitenkant gaar terwijl de binnenkant nog bezig is om zich aan de temp aan te passen. Door het 'koude' hart en het vocht wat daar nog inzit en niet meer weg kan van de cakejes verstoor je de balans en gaart het deeg niet gelijkmatig en rustig genoeg waardoor je dus het inzakken krijgt. Meestal verzamelt zich door eht snelle bakken ook nog eens het vet in het midden.

Dus wil je dit recept gebruiken moet je op een lagere temp bakken, dit deeg geeft een normale hoogte met een licht tot medium dome (bolling)

Wil je echte muffins die je ziet op plaatjes moet je dus een heel ander recept hebben )

Als je echte hoge muffins wilt bakken, kijk dan eens bij het recept van Amerikaanse muffins, dat ik een tijdje geleden gepost heb.

http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=11131

Dat zijn dus geen cakejes, maar muffins, dus ook niet zo zoet en ook wat steviger om te eten.
Wel heel makkelijk te maken!!!

Ik weet dat muffins en cakejes niet hetzelfde zijn, Granny.  Ik zou dus echt de smaak van de cakejes met de vorm van de muffins willen hebben
Het recept van Nigella vind ik ook veel te zoet.. Mijn cakerecept is op 1 ei 50 g suiker, 50 g zelfrijzend bakmeel en 35 g boter (en per 3-4 eieren 10 g vanillesuiker). Veel lekkerder vind ik, maar ook plat

Kan het zijn dat je de ingredi

Aha jonge dame........overmixxen (plus verkerde temp) is de killer van je cupcakjes.

Door te lang mixen gaat het vet zich afscheiden, veroorzaakt vet ophopingen en het inzakken van je cake is een feit..........

Dit recept van Mevrouw lawson komt vrij nauw wat mixen betreft en wat temperatuur, dit recept staat op een site bekend als een compacte cake (geschikt voor novelty cakes) en bij mij een vergelijkbaar recept op mijn site als een alles in 1 cake.
Doe het volgende, alles op kamertemp (de boter moet echt zacht zijn) alles in de kom (dus niets apart) mix 30 seconden op laagste stand dat het goed gemengd is, 90 seconden op medium stand (kenwood en kitchenaid, hoogste stand handmixer, de staande mixers mixen namelijk beter dan de handmixer) nu nog 20 seconden op laagste stand en stoppen. Liever geen spuitzak gebruiken, door het overbrengen, drukken en persen kun je de consistentie van eht beslag veranderen en de tijd tussen beslag klaar en bakken verlengt onnodig.

Het beslag meteen in de cupcakes geven (papiertjes in een muffinblik) en in de oven schuiven (160 gewone oven 140 hete lucht of ten hoogste ieder 10 graden hoger) in het midden van de oven 25 miuten ongeveer bakken tot ze gaar en lichtbruin zijn.

Vul je cupcakes tot ongeveer een cm onder de rand en je zult merken dat deze cakejes vrij hoog domen (opbollen)

Succes

Te lang mixen als een bloem er in is is de zekerst zaak om je cake te laten mislukken.......als je de creammethode gebruikt (het doormixen van boter en suiker, daarna eieren en daarna bloem) dat mag lang duren maar het toevoegen van de bloem niet (zelfs zo kort mogelijk) Patissiers houden het toevoegen van een bloem in de cream methode zo kort mogelijk en zullen meestal kiezen om gezeefde bloem handmatig met de spatel in te vouwen (net als bij een handmade biscuit)

De alles in 1 methode met zelfrijzend meel moet ook kort zijn niet vanwege de lucht die in het boter/suikermengsel zit (die er door het verzwaren van het deeg met bloem verdwijnt), maar vanwege  de gluten in de meel..hoe langer je bloem kneed/mixt hoe meer gluten er gaan werken en zo lange strengen creeert, het vet een andere verdeling geeft en resultaat inzakken taaiheid etc.

De alles in 1 methode moet het hebben van een redelijke verdeling van alle ingredienten en de werking van het bakpoeder en baksoda die in de zelfrijzende meel aanwezig is, dus niet van eventueel ingeslagen lucht.

En dan als laatste de temperatuur, voor een cake nooit hoger dan 180 graden conventionele oven, een cake moet garen doordat alle ingredienten verwamd worden en boven de 79 graden komen om te zorgen dat het bindmiddel ( de eieren) gaar zijn.  Muffins die bij een hogere temperatuur bakken krijgen hun rijs niet alleen van het zelfrijzende meel en ei maar ook door het toegevoegde vocht die door de hoge temperatuur dus stoom ontwikkelen en zo samen met het bakpoeder zorgen voor die hoge rijs. (daarom heb je in muffins ook een grovere structuur dan in een cake)

Ik hoop niet dat ik te ingewikkeld bezig ben en dat je het nog kunt volgen )

Terug naar je scheve muffins..staat je oven recht (kun je nameten met een waterpas) is de kant waar ze het hoogst waren die kant die het dichtste bij de uitlaat van de warme lucht is , is dit laatste het geval dan zet ze 1 treetje hoger of lager in de oven en of draai de muffintray halverwege het bakken als het treetje verwisselen niet helpt.

Het zou allemaal geen verschil uit moeten maken in een hete lucht oven (beweert men) maar ik merk toch wel vaak een verschil afhankelijk van de temperatuur.

Inderdaad! Bosbessenjam, lekker. Natuurlijk ook als je niet kan wachten tot ze afgekoeld zijn!