Gezien kapsel en zachte vulling moet je wel ondersteunen door deuvels (of vervangingen daarvoor)......anders zakt je topcake op zijn dooie gemakkie in de basiscake waaedoor niet alleen de top wordt beschadigd maar ook de vulling gaat wijken van de ondercake die dan weer je rolfondant/marsepein gaat wegdrukken van de cakewand etc....in een ander draadje opperde iemand inplaats van deuvels het gebruik van eetstokjes op maat gemaakt, wel zorgen dat het bovenste taartje ook een eigen kartonnetje heeft.

Waarom de dubbele vulling, het wordt dan wel een topzware vulling voor simpel kapsel. Ik persoonlijk zou de onderste laag vullen met een dunne vulling van jellie gemaakt met de siroop van de amarene kersen (met pectine, af laten koelen en dan heb je jamcosistentie), en dan de volgende laag (of omgekeerd) de bavaroise vulling met de kersen etc...maar dat zou ik doen dus )

In een taartring (op een plaat of plat bord) kun je de lagen makkelijk opstapelen en vullen

Oeps, nog wat vergeten, zorg dat je de cake na uit de koelkast te halen zo langzaam mogelijk afkoelt en laat in de doos zitten, vervoer beide cakes apart, meeste ongelukjs gebeuren met cakes die al op elkaar staan, door het verplaatsen en schudden wil de boel nogal eens verschuiven......

Zet je cake zo hoog mogelijk in de koelkast (daar is de temperatuur het hoogste maar voldoende voor room ed)

Mascapone op zich is al heel rijk maar een prima keus in mijn opinie, je zou de amarene kersen kun halveren waardoor iedere laag toch wat dunner wordt, je kunt eventueel toch een bavarois maken of slagroom slaan met versteviging tot zachte pieken, mascapone erdoorheen en nu mixen tot stijven pieken en hier mee vullen samen met de kersen, het is allemaal lekker )

Maar ik zou dus niet iedere laag dubbel vullen, gewoon een laag verrijkte slagroom of een laag  bavarois, hier op de hele of gehalveerde kersen en daarop de volgende kapsellaag (de kersen zakken in de vulling hierdoor), herhalen (houdt er rekening mee dat niet iedereen is gecharmeerd van de combi amarene en citrus) Zo zijn je lagen niet te dik en de taart kan in 1 keer gevuld worden en weggezet om te koelen.

De sinasappelschilletjes zou ik persoonlijk verwerken in een sinasappelbavarois en die in de tweede taart geven, zo heb je 2 smaken taart voor de prijs van eentje

Ik verstevig slagroom in dit soort taarten altijd met, goeie grutten hoe eht het spul, effe sprintje trekken.....Sahnesteif van dr Oetker, maar volgens mij heb je zoiets ook bij een gewone super in van die kleine zakjes? Ikzelf heb altijd een grote pot van de groothandel.

Er staat op die zakjes volgens mij 1 zakje per kwart liter slagroom als ik mij goed kan herinneren, je hoeft alleen rekening te houden met de slagroom, niet met de mascapone aangezien die een hoger vetaandeel heeft dus minder gebonden hoeft te worden, die 'bloedt' niet na een dag...vertrouw je het niet zou ik niet meer toevoegen dan een kwart zakje per 250 gram mascapone. En je kersen goed uit laten lekken anders moet je rekening houden emt het vocht wat daar nog afdruipt, ik doe ze altijd een uurtje van te voren op de zeef, na een half uurtje doe ik ze even omroeren zodat eventuele openingen gevuld met siroop ook nog leegdruppen.

En.........rustig aan, gewoon dorgaan met ademhalen, dit is een cake net als iedere andere cake en het gaat gewoon prima..oooohhhmmmmmmm

Je ideeen zijn gewoon goed, je had gewoon door de zenuwen een beetje stroomlijning nodig..gebeurt de beste zie je wel

Ik sla dicht op het moment dat ik de versiering moet gaan beslissen en loop dan dagen rond met een grijze mist in mijn hoofd )

Ow en nu ik ze toch langzaam weer op een rijtje krijg  , is er een recept om de botercreme ( voor op de zijkant van de lagen en rondom en bovenop ) zelf te maken ?

@sje, ik ben ook bezig met een bruidstaart maar ben nog op zoek naar de amarenen. Ik kan ze nergens vinden hier bij de de AH en de Plus. Waar heb jij ze gekocht????

Enne de vulling klinkt heerlijk!

Amerana kersen heb ik gekocht via de groothandel. Aangezien mijn eerdere werk in de horeca kan ik soms nog via het restaurant wat bestellen. Maar je kan ze ook via het net krijgen of in delicatessenwinkeltjes.

Hallo Asje,

IK las dat je van plan was met eidooiers te gaan werken?
is dat nog steeds zo?
ik zou zelf liever iets anders kiezen of zeker de gepaseuriseerde dooiers die bij de groothandel zijn.

Een bruidstaart staat namelijk meestal een tijdje uit de koelkast(als je er aan werkt en als hij staat te pronken)
er komen vaak ook oudere mensen op een bruiloft en die zijn zeer gevoelig voor salmonella infectie.
je zou het jezelf niet vergeven als je oma ziek wordt.

jouw vulling wordt volgens mij namelijk niet verhit of wel???

verder wens ik je heel veel succes maar wilde je toch even waarschuwen ik (als oud bacteriologisch analist) schrik altijd van rouwe eieren in voedsel.

Saskia

Even offtopic, maar omdat het me (weer) opvalt:

DeLeuksteTaarten.nl heeft (niet is) een forum en is geen discussie- of nieuwsgroep. Een forum kenmerkt zich o.a. door verschillende rubrieken. Niet iedereen leest alle rubrieken en zeker niet iedereen leest alle berichten. Komt bij dat ook niet iedereen 24/7 online is (sommigen denken dat wel eens van mij, maar zelfs ik kan hierin overruled worden ).

Om het voor iedereen leuk te houden hebben we o.a. de FAQ en wijzen we regelmatig op de zoekfunctie, maar je ontkomt er niet aan af en toe hetzelfde verhaal te noemen. Gelukkig hebben we veel actieve leden die elkaar daarvoor aanvullen

[/interruptie ]

Euhm.... ik zeg helemaal niet dat ik niet van het woord discussie hou? Het gaat me helemaal niet om de discussie an sich, je begrijpt de strekking van mijn post niet

Een forum, als onderdeel van deze site, met verschillende rubrieken, is niet hetzelfde als een losstaande discussiegroep of een nieuwsgroep. Dat zei ik; dat betekent niet dat ik een discussie op dit forum niet wil of uit de weg ga, sterker: ik hou juist w

Ik ken de risico`s van rauwe eieren door mijn ervaringen als kok. Inderdaad had ik het niet gelezen nog op het forum, maar ook niet naar gezocht. Als ik alsnog de bavarois had gemaakt, had ik de eieren wel verhit ( bain marie met suiker opkloppen en erna nog gekookte siroop erop), maar ik weet dus wat de regels en voorschriften zijn in deze en ken de risico`s. Alsnog dank voor je waarschuwing, want voor hetzelfde geld had ik het niet geweten he. Ik heb de vulling inmiddels gemaakt met room, mascapone en verse vanille. Heerlijk en zo simpel...... Ik heb ook de geconfijte sinasappelschilletjes geproefd in combinatie met de amerene kersen en was er niet vol van, dus deze laat ik wellicht achterwege of gebruik ik voor de kleinere taat bovenop. We zijn in totaal met 18 personen, waarvan een aantal kids dus het wordt geen giga torentaart ( hahaha gelukkig )