Yep cream of tartar wordt vaker gebruikt in gebak met veel eiwitten etc.
en het is dus een middeltje om meer luchtigheid te geven en vast te houden, je kunt het meestal wel vinden in een goed gesorteerde toko, natuurwinkel etc.

Het is een onderdeel van wat wij kennen als bakpoeder, bakpoeder is eigenlijk een mix van creme tartar en natriumbicarbonat.

Ik heb geen idee om eerlijk te zijn want ik heb altijd dat soort dingen wel in huis, maar als de toevoeging alleen creme of tartar is kun je er ook voor kiezen het weg te laten want ik denk dat bakpoeder te 'grote luchtkamers' gaat geven terwijl de creme of tartar alleen wat meer stabiliteit geeft aan de eiwitten maar de structuur die je erin hebt geslagen met het opslaan van de eiwitten zou kunnen veranderen door de natriumbicarbonaat (rijsmiddel).