Royal icing kun je zelf maken, ik gebruik een versterkte eiwitsubstituut maar je kunt oof een gewone vervanger gebruiken of eiwitten.

Royal icing moet langzaam gemengd worden, soms moet er wat suiker bij, soms een paar druppels water afhankelijk van de stijheid die je wenst.

1 eiwit is ongeer 35 ml. zeef 225 gram poedersuiker in je mixschaal en maak een kuiltje waarin je eht eiwit laat glijden (of 30/35 ml water aangemaakt met eiwitpoeder, best een dag van te voren maken) Dit totaal kun je verdubbellen, ik geef hier eigenlijk een halve portie weer.

Heb je een goede staande mixer gebruik dan de vlinder, heb je een gewone handmixer dan gewoon je draadmixers.

Nu ga je mixxen en blijven mixxen, op de laagste snelheid voor minstens 5 minuten. je hebt nu als het goed is een cremige mixture die doet denken aan botercreme (maar dan niet vet )

Om te controlleren of het de goede consistentie heeft om te spuiten, neem wat op je paletmes en geeft dat op een schoon en glad werkoppervlak, smeer eht met je paletmes een paar keer uit, en breng eht bij elkaar, zo haal je ook wat grote luchtbellen eruit, nu schuif het op een hoopje, druk je paletmes er plat in en trek recht omhoog, als er stijve piekjes ontstaan die omhoog blijven staan is je consistentie goed. Je kunt nu eventueel een kleurtje toevoegen, goed mengen. Neem het hoopje op je paletmes, schuif in je voorbereidde papiercone.

Ik gebruik zelf Meriwhite, hier in Nederland nog niet gezien, dit is een verstevigd eiwitvervanger, kan direct gebruikt worden, dus aanmaken en bij je poedersuiker geven. In Engeland bij Ieder online cakeshop te bekomen.

Echte royal icing wordt hard, de combi suiker en eiwitten droogt uit en krijgt de hardheid van die gespoten bloemtjes die je wel eens op gebakjes tegenkomt.

Om royal icing zachter te houden, dus voor versieringen die je liever zacht wilt houden maar wel dat ze in vorm blijven kun je wat eetbare glycerine toevoegen, dit kun je oook doen als je royal icing als afstrijk over je taart gebruikt en niet wilt dat dit hard wordt.

Je hebt een plakmiddel nodig om je fondant op de taart te kleven, dit kan zijn botercreme, ganache, pralinebasis, gezeefde abrikozenjam (verwarmen, zeven en met een kwastje opbrengen) of een andere jam/gelei naar smaak, chocopasta als je dat lekker vindt, er zijn tegenwoordige verschillende soorten in de handel zoals van cote d'or wit, melk en puur.

Dat is inderdaad niet verstandig. Daarom maken de meesten royal icing met eiwitpoeder en ook de royal icing mix is met eiwitpoeder.
Ik ben er even uit, maar ik denk dat dat wel 'mag' voor een zwangere.

Ja, dat was ik ook al aan het denken. Waar kan ik eiwitpoeder kopen?

Royal icing met eiwit moet je maken emt gegarandeerde salmonella vrije eieren, sommige supers bieden ze aan, gepasteuriseerde eiwitten in een pakje ( Jumbo en nog een paar heeft die) als je voor kids, zwangeren of ouden van dagen gebak maak. Of een eiwitvervanger natuurlijk, meestal albumen genaamd, te verkrijgen ook alhier in de webshop.

Het risico met verse eieren is bijna verwaarloosbaar klein maar altijd iets om in je achterhoofd te houden.

Veel vaker lees en hoor ik eigenlijk 2 weken ipv 1? Met rauw ei snap ik die week ook gelijk (gebruik het zelf sowieso niet), maar met eiwitpoeder? Waarom 'maar' die week?

Eens, maar ik bedoelde niet alleen hier (als in: hier op het forum) hoor, ook op andere plaatsen op het net ben ik die 2 weken regelmatig tegen gekomen. Vandaar mijn vraag. Maar je antwoord is duidelijk

Precies de reden waarom ik voor workshops (ook al  valt dat tecnisch gezien onder 'kunstzinnige vorming' en zijn dat geen taartklanten, die heb ik nl. niet, maar better safe then sorry ) een nieuwe range kleurstoffen heb aangeschaft Zonder betrouwbare procucent als kennisbron, maar gebruik van common sense.

Maar we wijken weer van het topic af Ik gebruik zelf zelden icing, wil het wel gaan proberen en oefenen maar 't is nog niet mijn ding. 8 september maar eens kijken of iemand me kan overtuigen

Hallo, In het verleden heb ik alleen cake en appeltaart gebakken. Nu ben ik op internet aan het zoeken geweest voor de mogelijkheden om een ander soort taart  te bakken. Er ging een wereld voor me open. Wat een artikelen. Lijkt me erg leuk om mee te werken. Nu heb ik  een vraag over pettinice, rolfondant Ik heb een pak gekocht maar het is hard. Is het de bedoeling dat je het eerst verwarmd voordat je het uitrolt ? En verwarm je het dan in de magnetron ? En hoe lang ?
Ik hoor graag van jullie.