Onderwerp: Taartbodem (Pan di Spagna)
Dit recept kreeg ik van mijn collega. Zij heeft vroeger in een italiaanse patisserie gewerkt (in Italie dus) en zij gebruikt altijd dit recept voor kapsel.
Ik heb het nog niet uitgeprobeerd, maar vond het wel leuk om hier te zetten. Tevens een recept voor de bodem voor Schwarzwalderkirschtorte en een recept voor banketbakkersroom. Allemaal dus van die patisserie in Italie:
Pan di Spagna
(voor 1 hoge slagroomtaart of 2 lage fruitbodems)
Oven voorverwarmen op 160 graden.
8 eieren
250 gram suiker
160 gram bloem (gezeefd)
50 gram aardappelmeel
1 zakje bakpoeder (16 gram)
- Doe de eieren met de suiker in de machine en laat dit 15 minuten mixen totdat het een luchtige massa is. (of met de handmixer)
- Vet de taartvorm in met zonnebloemolie.
- Meng in een aparte kom de rest van de ingredienten door elkaar.
- Doe het eiermengsel in een grotere mengbak dan die van de mixer en gooi de bloem e.a. erin.
- Dan met je hand dit luchtig door het eiermengsel scheppen, af en toe knijpen zodat er geen klontjes komen. Ook goed over de bodem schrapen. Niet te snel anders zakt het in.
- Als het allemaal goed met elkaar vermegnd is dan kan het in de taartvorm.
- Ongeveer 40 minuten in de oven, maar je moet het even in de gaten houden. De bodem komt eerst helemaal omhoog, als ie daarna teruggezakt is en goed gebruind, kan ie er uit.
Bodem voor Schwarzwalder:
10 eieren
250 gram suiker
190 gram bloem (gezeefd)
60 gram cacao (gezeefd)
1 zakje bakpoeder (16 gram)
Bereidingswijze zoals gewone taartbodem.
[b]Banketbakkerscr
Uno per Uno Workshops
