Hoi pat,
Volgens mij moet dit kunnen, heb het zelf nog nooit geprobeerd, maar ik wete wel dat je ganache van zowel pure als melkchocolade kunt maken. Waarom dan niet van witte? Het enige verschil met witte chocolade is dat de cacao ontbreekt. Als ik bonbons maak verwerk ik de witte chocolade zoals de pure en de melk (zelf recept aangepast) en dit is altijd goed gegaan. Succes!
Groetjes
Marianne2

Je kan ook van die speciale korrels kopen om te smelten. Die zijn er ook in wit. Wellicht dat die wel beter/ sneller hard wordt? (Mijn ervaring: Ik heb eens een plastic sneeuwpop gehad waar een zakje witte chocoladekorrels bij zat en dat moest dan hard worden in de koelkast. Ging prima. Toen ik het later nog eens wilde doen maar nu door een reep te smelten bleef het inderdaad te zacht.)

Groetjes,
Mirjam

Hoi,

Een tijdje terug heb ik ganache gemaakt, maar die ging schiften. Ik vond het zo gek, want eerder was het wel gelukt. Tot ik hier op het forum las dat het aan het percentage cacao kon liggen. Mijn moeder had me namelijk chocolade aangesmeerd met 74% cacao. Volgens haar veel beter voor de smaak. Maar is dit echt de oorzaak van het schiften? Wat gebeurt er dan precies? En kun je het nog ongedaan maken als het eenmaal is gaan schiften?

Peronne, ik las net op je site dat je gaat verhuizen naar Bemmel. Gezellig! Nog meer baksters in Gelderland. (Half uurtje van mij vandaan)

Hoi Car,

Zeker gezellig, hoe meer hoe beter!
Voor wat betreft het schiften, ik weet het niet zeker meer, maar moet je het dan niet opnieuw verwarmen. Ik ben nog steeds van plan om een chocoladecursus te volgen, want het lijkt wel of het iedere keer anders werkt. In Zevenaar is er een cursus te volgen en als je wil kan ik wel even navragen waar dat ook al weer was.

Groetjes Peronne

Het percentage kwam waarschijnlijk bij mij vandaan. Ik las het in ons favoriete boek "Hoe versier ik..." Er staat geen uitleg bij hoe het komt, maar alleen dat het zo is. En ik lees overal dat het met witte chocolade ook gewoon kan.

Trouwens ik experimenteer regelmatig met chocolade (melk en puur) en dan gebruik ik gewoon repen. Soms wordt het idd wit (kleine witte stipjes) maar lang niet altijd en zeker niet helemaal. Als je chocolade niet aan de lucht laat afkoelen, maar bv. met folie erover, blijft het meestal gewoon bruin. Ik smelt de stukken in de magnetron op 270W. Dit doe ik ook voordat ik er ganache van maak.

Groetjes Evelien

bedankt voor de snelle reacties.
ik ga het zeker eens proberen de oudste dochter is 11 jan. jarig dus is het weer baktijd. :-))
ik laat het zeker weten of het gelukt is.