Hoi Car en Marianne,

Het laagje botercr

Hallo allemaal,

Over de marsepein: het is zo dat de marsepein die we verkopen in de webshop volgens de Lübecker methode wordt gemaakt, dit betekend dat de marsepein tijdens de productie wordt verhit en dit levert belangrijke voordelen op voor de houdbaarheid, hygiëne en plasticiteit.

Verder wil de verhouding inderdaad zeggen de hoeveelheid amandelen:suiker, dus in ons geval 1 deel amandelen op 3 delen suiker. Hierdoor is het bijv. iets blanker dan de marsepein die 1: 1,5 of 1:2 is, maar het blijft marsepein kleur (amandelwit). De smaak is ook iets minder sterk, maar wil je het echt verschil zien en proeven moet je echt die 3 verhoudingen naast elkaar zien.

Naast rolkwaliteit bestaat er dus ook "vormkwaliteit". Deze marsepein is meer om zo op te eten in bijv. deze tijd (Sinterklaas) en de marsepein is dan ook "brokkeliger" het smelt als het ware (valt uiteen) in je mond. Daardoor is ze echt minder/niet geschikt om uit te rollen.

Over die zaagjes, we zijn bezig om die ook in de webwinkel te gaan aanbieden. Ik werk er zelf ook mee en ze zijn reuze handig! Zodra ze er zijn laat ik het weten!

Groetjes, Inge

PS Probeer eens met de abrikozengelei! Dat is heel makkelijk te maken en het gaat ook prima. Strijk het er echter wel warm op, dat gaat het beste.

Hoi Lonneke,

Ja precies zoals Peronne zegt, vooral niet te hard tegen je zaag duwen, maar veel heen en weer bewegen (net als een echte zaag trouwens). Bovendien houdt ik de taart met een opengespreide hand plat op de bovenkant vast, zodat ik de druk zoveel mogelijk verdeel en niet een stuk afbreek. Als de zaag eenmaal goed grip heeft, leg ik mijn andere hand tegen de zijkant van de taart om hem niet weg te laten glijden. Je hoeft dan haast geen kracht meer te zetten. Ik heb er alleen nog biscuitdeeg mee gesneden trouwens.

Groetjes Evelien

Hoi Lonneke,

Mijn zaagje heeft een beetje geribbeld draad (2 zelfs) die ik in hoogte kan veranderen. (Bij Oldenhof gekocht.)

En nog even terug naar de marsepein: Bij het Kruidvat verkochten voor de sinterklaas marsepeinen aardappels (200g voor €0,99), waar alleen een beetje cacao op zit. Ik had ze voor de petits fours gebruikt. De rolkwaliteit is prima! Ik ga morgen kijken of ze er nog zijn. Dan neem ik meteen een paar kilo mee. HAhaha

Groetjes Evelien

2 jaar geleden heb ik ook eens de overgebleven marsepeinen figuren van het sinterklaasfeest (muis, appel, peer, goudvis) gebruikt om uit te rollen over een taart voor mijn dochters verjaardag met kerst. Ging ook heel erg goed. Ook daar zal dus weer verschil in zitten.

Groetjes,
Mirjam