Ik vind een taart die net uit de koelkast komt juist niet zo lekker. Dan heb ik het over marsepein/fondant taarten hè  . Ik werk sowieso bijna altijd met botercreme (vragen de meeste ook om). De taart kan dus wel langer uit de koeling. Ik heb altijd een ventilator in de buurt en deuren, ramen en gordijnen dicht. Scheelt echt wel  . Met decoreren doe ik wel een gordijn open, anders zie ik niks  . Ik denk dat marsepein ook wat beter tegen warmte/vocht kan dan fondant, al zijn de voorgekleurde/zelf donker gekleurde marsepein ook een drama met dit weer.
Je zou de koelkast minder koud kunnen zetten, zodat het verschil in temperatuur niet zo groot is. Of de taart in een kartonnen doos zetten.
Ik denk niet dat ganache verschil maakt wat betreft het zweten van de fondant.

Een drama he, met dit weer?!
Om te kunnen smootheren heb ik met een kwast poedersuiker erop aangebracht en dan snel gladstrijken. Maar als het al te erg zweet wil ook dat niet meer. 

En idd proberen het temperatuurverschil zo klein mogelijk te houden, dus na de koelkast heb ik het eerst even in de kelder gezet, maar dan nog zwetend fondant. (Ik was zo dom geweest om op verzoek slagroom te gebruiken, dus durfde het ook niet buiten de koelkast te bewaren).
Ik heb van die vierkante tempexboxen die huisartsen gebruiken (krijgen ze de griepspuiten in aangeleverd), en heb ook vanuit die 'koelbox' gewerkt.

Áls de taart dan uiteindelijk af was dan moest hij nog vervoerd worden, en dat met deze temperaturen, dan glijdt en smelt alles alsnog onder je vingers weg. Ik heb dat geprobeerd op te lossen door koelelementen op de bodem te leggen vd taartdoos en daar de taart op te zetten. En 1 keer mijn tempexbox meegegeven.

Met 1 taart ben ik zelfs 'verhuisd' naar de deel van mijn ouders. In die boerderijen is het véél koeler dan in gewone huizen. Maar ja, niet iedereen heeft zo'n uitwijk adresje...

Is trouwens een bakpapiertje over je fondant heen geen optie? Om daar dan op te smootheren? Zit zo maar even wat te denken, hoor...

Hoi ,

Ja ik denk dat als je het papiertje eraf trekt je het fondant ook lelijk mee maakt, wat dan eraan vast plakt.

Ik heb afgesmeerd met meringue botercreme ja wat voor verhouding is dit ).. 150 gr eiwit, 250 gram suiker en 340 gram boter..dit recept had ik eens ergens online gevonden en uitgeprobeerd en vond hem goed werken en lekker...
Misschien volgende keer toch die 1:2:3 verhouding maken, dan kom ik op :
150 gr eiwit, 300 gram suiker en 450 gram boter?
of anders de 1:1
had hier nooit over nagedacht, omdat deze altijd goed werkte 

Bedankt Carien.

Hoi Wollie,

Ik heb hem tijdens het decoreren uit de koelkast gelaten in de hoop dat deze op zou drogen, maar hij bleef maar zweten helaas, had en ook lichtjes een ventilator op gericht maarja dat hielp dus ook niet.