Klopt. Sommige bakken met oplopende temperaturen als het beslag in de oven staat. De temperatuur langzaam op laten lopen als er niks in staat heeft niet zoveel zin  . Maar het is niet zo dat het bakblik in een koude oven gaat. De oven is dan al iets van 140 gr. Pas dan om de zoveel tijd de temp verhogen.
Ik bak trouwens niet oplopend (bak constant op 150-160 gr hetelucht). Heb eens geprobeerd om te kijken of dit verschil maakt, maar dat is (bij mij) niet. Mijn biscuits zijn goed gaar en mooi gerezen. Zelfs bijna plat aan de bovenkant (wanneer ik het beslag in het bakblik doe, strijk ik deze aan de zijkant omhoog,  zodat ik een kuil heb. Wanneer het beslag rijst komt deze gelijk met het bakblik  ). Ik zie dat jouw bovenkant best wel donker is  . Hoe hoog zet jij je oven?
Oh ja, ik gebruik meer beslag als de meeste tabellen aangeven. Mijn biscuit komt echt, of zelfs iets hoger (stroomt nèt niet over), tot de rand.

Ik bak sinds een tijdje ook met oplopende temperatuur. 140, 160 en dan 175 graden. De eerste twee temperaturen ieder 10 minuten en de rest van de tijd op 175 graden. Geeft voor mij een veel gelijkmatiger resultaat.

Lieve dames,

Hartelijk voor jullie reacties en tips!

Ik bak in een klein oud elektrische oventje omdat de onze helaas is overleden.
Het lijkt inderdaad zwart maar in het echt is het donker bruin en niet zwart verbrand zeg maar.
Ik zet de oven op 165 graden en dan 35 minuten dit is ook wat aangegeven was in een tabel en ik gebruik alles van fun cakes.

Dus als ik het goed begrijp maakt het niet uit of ik de temperatuur laat oplopen, moet ik de temperatuur lager zetten maar neem aan dat het beslag er dan ook langer in de oven moet blijven.
En een kuiltje maken in het beslag door de zijkanten omhoog te smeren maar worden de zijkanten niet te dun waardoor het kan aanbranden?

Lieve groet.

Ik heb nog nooit verbrande biscuits gehad, dus ook niet met kuil, in de 7 jaar dat ik bak. Eerder dat ze juist nèt niet gaar waren  . Ik bak dus tussen 150-160 en een biscuit van bijv 25 cm gaat er zeker wel 50 minuten in. Het is beter om op lagere temp en dan langer te bakken, dan hoge temp en kort bakken 

Bij de mix hoef je niet te spatelen. Gewoon alles in 1 keer in de kom en dan 8 hoog en 2 laag mixen. Mijn eieren zijn altijd op kamertemperatuur en leg ik nooit in een bakje water.
Ik doe de beslag in de vorm en dan smeer ik vanuit het midden naar de zijkant toe.
Ik denk dat je te weinig mix gebruikt. Voor een 20 cm gebruik ik 270 mix en mijn biscuit wordt 7-8 cm hoog.

Hoeveel eieren en water gebruik je dan bij je 270 mix Esther?
En welke hoeveelheid gebruik je bij 15 cm?

Ik heb ooit jaren geleden gelezen dat je eerst je eieren en water 8 min. Moet mixen om het luchtig te houden dan mix door spartelen weer 8 minuten anders wordt je biscuit niet luchtig, en dat zijn ze na al mijn werk wel   maar als ik het goed begrijp maak ik er te veel werk van kan eieren,water mix in 1 kom en mixen maar en klaar!
Mijn eieren zijn ook op kamertemperatuur ik heb ze in een bakje water gelegd omdat ik het ergens had gelezen beetje dom hahaha.

Bij een mix inderdaad alles tegelijk in je kom, 10 min hoogste stand mixen, dan moet je een heel lichtgele luchtige substantie krijgen, dat een beetje lijkt op stijfgeklopt eiwit... je kunt je kom (bijna) op de kop houden.
Dan nog 1 minuut langzaam mixen om de grote bellen eruit te krijgen en dat is het 

Er zijn inderdaad mensen die eieren een tijdje in een bakje warm water laten liggen, er zijn mensen die ze direct uit de koelkast gebruiken en er zijn mensen die de eieren nooit in de koelkast hebben... het lijkt erop dat het voor biscuit niks uit maakt

Wederom bedankt lieve dames voor de uitleg, ik ga het gewoon weg proberen en dan hopen dat het goed uit de oven komt! Ik zal wel extra biscuit mix bestellen mocht het fout gaan  

Esther, helaas heb ik geen wiskundeknobbel maar jou uitleg begrijp ik. Ik zal het in de praktijk meenemen. Al moet ik eerlijk zeggen dat ik het makkelijker vind bijvoorbaat te weten hoeveel mix, eieren en water ik nodig heb en het meteen in de kom te doen, dan eerst de eieren in wiskundige vorm te definiëren 

en ik doe 105gr FCmix en 80gr ei per liter inhoud, dus dat is voor een rond 20 van 7cm hoog (2,4ltr) 252gr en 192gr.
Het ligt aan je manier van mixen, aan je oven, de temperatuur.... wat voor de één prima werkt, is het net niet voor de ander

Bijhouden wat je gedaan hebt, hoeveel, hoelang, hoe warm enz.
Is het een keer helemaal naar je zin, dan neem je die hoeveelheden als uitgangspunt en reken je dat per vorm uit (altijd mbv de inhoudsmaat!; een rond 10 is helemaal niet gelijk aan de helft van een rond 20, om maar wat te noemen ). Je moet je eigen apparatuur leren kennen, that's all

Eieren wegen zonder schil inderdaad. Een m ei weegt ong 50 gram, een L ei geloof 55 of 60 gr.
Leuk! Eigen kippen  . Verser kan niet 

Wij hebben ook eigen kippen, dus ja, ik weeg alle eieren net zo lang tot ik de goede combi heb 
Van kleine eieren weegt de schil ongeveer 6gr, de groten wegen ongeveer 10-12gr 
Het gewicht van ei bij de mix komt niet op een grammetje hoor 

Ik bak eigenlijk heel simpel: niks oplopende temperaturen, geen eieren wegen, niet wisselend mixen. Ik weeg biscuitmeel af, neem aantal eieren zoals aangegeven op verpakking....doe alles tegelijkertijd bij elkaar, mix een minuut of 8 a 10 en zet de vorm met beslag in een voorverwarmde overn (180 graden; 35 minuten). Ik gebruik wel meer biscuitdeeg dan de verpakking voor een specifieke maat aangeeft. Ik krijg hierdoor mooie, hoge biscuits. Gaat altijd goed. Bij het uit de vorm halen draai ik de biscuit wel altijd om: de iets bolle bovenkant wordt de onderkant; de strakke onderkant wordt de bovenkant.

Ik gebruik de biscuitmix van Soezie. Verpakking zegt 250 gr meel voor ronde vorm met diametr 26 cm. Ik gebruik 250 gr mix voor ronde vorm van ongeveer 18,5 cm.
Bij 250 gr mix, 4 eieren en 1 eetlepel water. Zelf doe ik er altijd een scheutje cirtroen aroma van dr. oetker onder.