1 Onderwerp door astap79

  • Van: Coevorden
  • Geregistreerd: 06-07-2014
  • Berichten: 1092

Onderwerp: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

Hallo allemaal,

Ik heb een vraagje.. ik heb een heerlijk recept voor Swiss meringue boter crème en heb deze al een keer gemaakt op cup cakes, nu wil ik hem graag gebruiken om de taart mee af te smeren en daaroverheen komt dan weer fondant.

Ik denk dat het wel kan,omdat hij op de cupcakes ook wel hard werd,  maar dit wordt de eerste keer dat ik een taart voor iemand anders maak wil ik graag wel even wat zekerheid hebben, vandaar graag jullie advies :)

Ik zal de verhouding van mijn Swiss meringue boter crème hier even noteren...

2/3 cup (150 g) egg whites
1 1/4 cup (250 g) sugar
1 1/2 cups (340 g) or 3 cubes unsalted butter
pinch of salt
2 teaspoons vanilla


deze verhouding is toch goed genoeg om een taart mee af te smeren?
ik hoor het graag van jullie.

P.s. is het trouwens verstandig om gewoon een suikerthermometer te gebruiken bij het maken van deze boter crème?
de vorige keer heb ik het zonder gemaakt, maar je weet maar nooit natuurlijk.

alvast bedankt voor eventuele reacties.

groetjes Astrid.

https://www.facebook.com/Astrids-Taarte … 422730459/

2 Reactie door Carien

  • Van: Empe
  • Geregistreerd: 24-10-2010
  • Berichten: 15975

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

kijk even bij de ingezonden recepten hier, @ppeltje heeft het duidelijk beschreven =)

Eerst denken dan doen..... zoooo moeilijk!
www.facebook.com/TaartNatuurlijk   www.taartnatuurlijk.nl

Carien's Website

3 Reactie door astap79

  • Van: Coevorden
  • Geregistreerd: 06-07-2014
  • Berichten: 1092

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

Bedankt Carien!

https://www.facebook.com/Astrids-Taarte … 422730459/

4 Reactie door e.b.m.

  • Geregistreerd: 31-03-2009
  • Berichten: 6579

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

Ik doe altijd in de verhouding 1:2:2,5 en smeer daar ook mee af. Ik gebruik geen thermometer, maar doe de vingertest: doe wat crème tussen je duim en wijsvinger en wrijf. Voel je nog suiker, dan is het nog niet goed verhit. Voelt het glad, dan wel. Zie ook het YouTube-filmpje bij de recepten.

"Ik weet het zeker...........denk ik!"

5 Reactie door astap79 Laatst bewerkt door astap79 (07-01-2015 22:24)

  • Van: Coevorden
  • Geregistreerd: 06-07-2014
  • Berichten: 1092

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

Hoi,

Ja ik heb zo geen idee wat voor verhouding dit is van het receptje wat ik postte, maar die is wel heel erg lekker, vandaar dat ik hoopte er ook mee af te kunnen smeren :)

Dan zou ik dus op de volgende verhouding uitkomen: 1:2:2,5................

150 gr eiwit, 300 gram suiker en 375 boter?

Oh, dat is dus wel veilig om het tussen je vingers te voelen, sommigen zeggen weer van niet dus heb net een suiker thermometer aangeschaft :)

groetjes en bedankt voor het reageren .

P.s.   Maakt het trouwens nog uit of ik minder suiker toevoeg? als ik hem te zoet vind? of wordt de boter creme dan ook gelijk minder stevig?

https://www.facebook.com/Astrids-Taarte … 422730459/

6 Reactie door Carien

  • Van: Empe
  • Geregistreerd: 24-10-2010
  • Berichten: 15975

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

suiker smelt eerder dan dat het eiwit safe is... zeker bij vers eiwit wél een thermometer gebruiken!

Eerst denken dan doen..... zoooo moeilijk!
www.facebook.com/TaartNatuurlijk   www.taartnatuurlijk.nl

Carien's Website

7 Reactie door astap79

  • Van: Coevorden
  • Geregistreerd: 06-07-2014
  • Berichten: 1092

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

Ik heb er voor de zekerheid ook 1 gekocht, de menigen zullen hier vast over verschillen..
Ik zie inderdaad geregeld YouTube filmpjes waar ze het zonder doen.

https://www.facebook.com/Astrids-Taarte … 422730459/

8 Reactie door Carien

  • Van: Empe
  • Geregistreerd: 24-10-2010
  • Berichten: 15975

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

wanneer je met eiwitpoeder werkt kan het ook wel :)

Eerst denken dan doen..... zoooo moeilijk!
www.facebook.com/TaartNatuurlijk   www.taartnatuurlijk.nl

Carien's Website

9 Reactie door astap79 Laatst bewerkt door astap79 (08-01-2015 10:32)

  • Van: Coevorden
  • Geregistreerd: 06-07-2014
  • Berichten: 1092

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

Ik vraag me af...( sorry voor de vele vragen )
Ik moet een stapeltaart maken.. 22,5 en doe daar een 18 bovenop.. maar nu weet ik toch niet hoeveel botercreme ik daarvoor nodig heb, wil in beiden 1 laag doen en afsmeren ook met een flinke laag .
Zou ik het recept van hier voor de 25 cm taart x 1.5 doen of verdubbelen?

Ik wil de verhouding: 1:2:2,5

groetjes.

https://www.facebook.com/Astrids-Taarte … 422730459/

10 Reactie door Carien

  • Van: Empe
  • Geregistreerd: 24-10-2010
  • Berichten: 15975

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

tsja, dat is een kwestie van uitproberen.... ik heb het bijgehouden hoe ik het doe, maar ik vul 3 lagen en smeer er nooit mee af.... iedereen vult anders en smeert anders.... dit zul je voor jezelf moeten uitproberen (en bijhouden! :) )

Eerst denken dan doen..... zoooo moeilijk!
www.facebook.com/TaartNatuurlijk   www.taartnatuurlijk.nl

Carien's Website

11 Reactie door astap79

  • Van: Coevorden
  • Geregistreerd: 06-07-2014
  • Berichten: 1092

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

ja dat dacht ik al :D in ieder geval bedankt... maak liever teveel dan te weinig haha.

Heb ook even of je FB gespiekt Carien...wat een mooie taarten!

https://www.facebook.com/Astrids-Taarte … 422730459/

12 Reactie door Carien

  • Van: Empe
  • Geregistreerd: 24-10-2010
  • Berichten: 15975

Re: Swiss mewringue botercreme om mee af te smeren??

:) dank je wel!

je kunt wat je overhoudt prima invriezen hoor, dus dat scheelt ;)

Eerst denken dan doen..... zoooo moeilijk!
www.facebook.com/TaartNatuurlijk   www.taartnatuurlijk.nl

Carien's Website