1 Onderwerp door idenny

  • Geregistreerd: 01-08-2014
  • Berichten: 1

Onderwerp: Hoe gekleurde callets van Callebaut temperen

Beste Taartmakers,

Weet iemand van jullie hoe je gekleurde callets van Callebaut moet temperen in een smeltbak? Op welke temperaturen moet ik die gekleurde callets smelten en weer verwarmen?
Ik dank jullie allemaal voor de antwoorden.

  • Geregistreerd: 13-08-2011
  • Berichten: 667

Re: Hoe gekleurde callets van Callebaut temperen

Volgens mij kun je gewoon de temperaturen van witte chocolade aanhouden. Tot 30 graden verwarmen en dan 15 tot 20 % nieuwe callets erbij (op kamertemp)

Heb je wat aan deze link van callebaut zelf? Is wel in het engels http://www.callebaut.com/uken/technique … -tempering

Groetjes Petra