Een waterbad zorgt voor een totaal ander vorm van bereiden dan gewoon in de oven.
De vulling van je cheesecake gaart dan langzamer, meer als een geheel, er komt stoom bij vrij en je cheesecake krijgt geen hardere en bruine bovenlaag maar blijft egaal van kleur en structuur.
Zonder waterbad krijgt je top laag een hardere, drogere structuur dan de Rest van je cheese zeg maar, de toplaag is dan minder romig en cremig en bovendien komt er een bruin korstje bovenop.

Je kan wel een cheesecake zonder waterbad maken, zoek maar eens op recepten voor een "new york cheesecake". Alleen dit is echt een andere taart!
Heb je geen grote wok of hapjespan die in je oven kan waar je vorm in past?
Ik heb zelf een kleinere springvorm, die gebruik ik ook voor cheesecake omdat het sowieso erg machtig is en je dus maar hele kleine stukje hoeft te serveren.
Denk er ook aan dat als je een springvorm in een waterbad gaart dat je hem eerst nog inpakt in twee of drie lagen aluminiumfolie!

Een grote bakpan gebruiken? Of idd een braadpan die in de oven kan. Of bij de kringloop (als je geluk hebt ) voor een euro een grote ovenschaal of quichevorm halen.