Ik denk dat het vooral bij het garingsproces fout gegaan is.
Starten met 130 graden vind ik erg laag, verhogen zorgt juist ervoor dat het goed gaat. Daar ligt het niet aan.
Uiteindelijk eindig ik op 160 graden. Je schrijft er niet bij hoe lang de biscuit in de oven heeft gezeten, maar bij mij met 140-150-160 graden zit hij er 60 minuten in.
Hij heeft niet de mogelijkheid gekregen om goed te garen. Als je biscuit eruit wil halen, voel dan of het biscuit terug veert. Als dit gebeurt kun je hem eruit halen hij is dan gaar.

Wat er niet beschreven is, is hoe lang je alles gemixt hebt en hoe je gemixt hebt. Heb je het wel 10 minuten laten mixen totdat het beslag helemaal wit geslagen is?

Ik herken het probleem met het instorten bij het verhogen van de temperatuur. Heb ik een keer gehad,  toen mijn mengsel niet stabiel genoeg was, doordat ik veel meer eieren als anders gebruikte en niet langer had geklopt en mixer teveel ónder water' stond tijdens het mixen. Dan kijk je nog even aandachtig naar je baksel, na de temp omhoog te doen en zakt hij onder je ogen in..    
Als je de temp verhoogt zet de oven even aan en krijg je een vlaagje warmelucht als effect, zoals je hebt als je de ovendeur vroegtijdig opendoet. Als je beslag stabiel is, kan hij normaal wel wat hebben, maar misschien is daar dus iets misgegaan. 
Ik denk aan:
- toch nog tekort gemixt. Probeer eens minimaal 15 minuten.. (edit, sorry dat doe je al, ik doe 15 min met een machine, dus misschien eens 20 min met een handmixer?) en dan nog 1 minuutje op langzaam. From scratch heeft langer nodig dan een mix. Je beslag moet echt stevig aanvoelen, 'staan'.  Als je een piek trekt met je mixer, moet de piek niet te snel weer teruglopen in je beslag, maar zijn vorm houden. Puntje mag wel buigen.
- juist door het bakpoeder. Dit recept heeft dat in principe niet nodig, haalt juist de natuurlijke balans eruit en zorgt dat hij vroegtijdig rijst, waar de structuur van je beslag vervolgens het rijzen niet kan ondersteunen, dit mogelijk in combinatie met een te lage temperatuur. Door het bakpoeder krijg je dus eerst een chemische rijs, maar het vast en stevig worden van het mengsel (de garing) is dan nog niet op gang gekomen, waardoor hij daarna instort.
- hogere starttemp nemen. Starten bij minimaal 140 en misschien wel 150. Daarna door naar 160- 180. Als hij snel verbrand niet hoger dan 160, hoewel hij dat normaal wel even zou kunnen hebben.

Ik denk ook het bakpoeder. Je kunt het er wel in doen (ik bak zelf met zelfrijzend bakmeel en daar zit het ook in), maar ik vrees dat je er te veel hebt in gedaan. Kijk maar eens op je pakje bakpoeder: 1 zakje op 500 gram bloem. En zoveel gaat er niet in op 5 eieren. Dan gaat het rijzen te hard en stort hij in omdat hij niet gaar is.

Frustrerend he als het maar steeds niet wil... Ik vind het zo naar voor je.

Tieneke