Zelfrijzend bakmeel is bloem met een rijsmiddel erdoor. Als je bakpoeder en bloem in huis hebt, kun je het ook zelf maken (op de verpakking van de bakpoeder staat de verhouding). Ik gebruik zelf zelfrijzend bakmeel voor mijn biscuits/cakes, wel zo gemakkelijk.

Had je wel de eieren 5 minuten in heet kraanwater gelegd en daarna 10 minuten geklopt? Dat geeft ook veel van het door je gemiste volume. En daarna het bakmeel niet erdoor kloppen maar spatelen.

Succes met je volgende poging enne... niet opgeven!

Tieneke

Hoi,

Ik heb ook een vraag over het biscuitdeeg.
Ik heb teveel aan biscuitdeeg gemaakt en nou wilde ik graag weten hoe lang je dus aangemaakte biscuitdeeg kan bewaren. Ik weet dat je het in de vriezer kan doen, maar hoelang is het in de koelkast houdbaar?

Groetjes,
Margreet

En dan nu nog een antwoord voor de topicstarter 

Ikzelf heb nog nooit een biscuit gemaakt met zelfrijzend bakmeel. Altijd met gewone bloem. Oftewel: zelfrijzend bakmeel is niet persé nodig.

Zorg ervoor dat je eieren niet te koud zijn: leg ze, terwijl je de rest van ingrediënten opzoekt en afweegt alvast in een bak heet water. Dan zijn ze lekker op temperatuur als je ze gaat gebruiken.
Zorg er tevens voor dat je ei-suiker mengsel zeer luchtig en heel licht(geel) van kleur is als je -minstens- 10 minuten gemixt hebt. Daarna de (gezeefde!) bloem in delen toevoegen en niet meer mixen, maar met een spatel door je ei-suiker mengsel 'vouwen'. (klinkt raar, maar is echt een kwestie van oefenen  ). Dan het geheel in de juiste maat bakvorm en de temp in delen laten oplopen.
Gaat bij mij altijd goed. 

Makkelijk doen?
Dan lekker de/een mix gebruiken! Ook dan verwarm ik de eitjes voor die ik eerst lekker luchtig mix (2 min. of zo). Dan alle andere ingrediënten erin en mixen maar. Na ± 10 minuten is je beslag stevig, licht van kleur en klaar voor gebruik.

Kun je hier iets mee?

1* biscuit maak je eigenlijk van gelijke verhoudingen ei+suiker+bloem. Alle ingrediënten op kamertemperatuur.
Rijsmiddel hoeft er niet perse in, als je ervoor zorgt dat het luchtig genoeg is. Alleen als je safe wilt spelen kun je er wat bakpoeder aan toevoegen.

2* Snelle afwerking is mss met ganache overgieten. Zo heb je alles geoefend.

3* als je rijsmiddel (bakpoeder) toevoegt of
zelfrijzend bakmeel (= meel+bakpoeder gemengd)
gebruikt, dan kun je het niet invriezen. Want je rijsmiddel is dan uitgewerkt.
Dit geld ook voor het in porties bakken ( koelkast gaat dus ook niet), de werking van het rijsmiddel (bakpoeder) loopt terug, als er teveel tijd tussen de porties zit.

Ik gebruik recept van Rudolph van Veen en lukt altijd... Heel simpel

220gr suiker (kristal)
200gr bloem
7 gr bakpoeder
1 ei ( L )
mespunt zout
30ml zonnebloemolie
180ml melk
Eventueel smaakje erdoor

En ik bak zelf op 150 gr dan ongeveer 45 min......dan is precies goed bij mij. En erg luchtig want ik laat op zijn minstens 15 min mixen op hoge snelheid....

wat is het dan wel?? Bij mij word altijd hoog en luchtig... En stroomt vaak over rand heen... Ondanks ik al minder in blik doe

Hallo Omakneeltje,

Bedankt voor de tips toch nog 2 vraagjes:

Ik neem aan dat je per laag bedoelt he? de jam en slagroom.
Toch niet beiden op dezelfde laag?

Ipv biscuitcreme kan ik dus beter slagroom gebruiken voor de laag en het afwerken aan de buitenkant?

Verder ook alle andere dames bedankt voor het meedenken...ga het denk ik deze week maar weer eens proberen.....

Hou jullie op de hoogte.

Groetjes    baknerdje 

@susan1976, vergeet in de slagroom niet de klopfix en de mascarpone. zie recept aangevette slagroom.
Dan is het steviger.

O enne jam+slagroom in 1 laag...wat is daar verkeerd aan    
alles kan

@Susan: je taart met créme ipv slagroom kan natuurlijk ook,  smaakje erdoor, of mocca, hmm.

en de vraag over slagroom/jam op 1 laag is al beantwoord door @ireen: niks mis mee, doe ik ook regelmatig.

ook de tip over mascarpone door de slagroom: , is ook nog erg lekker.

succes.

oke weer iets geleerd  nooit oud voor toch???

Kun je wel, het is alleen veel machtiger.
Trouwens je MOET niet biscuit gebruiken, je MAG
Cake word snel voor 3D taarten gebruikt, vanwege die stevigheid.

Ik gebruik bijvoorbeeld genoisebeslag (= biscuit + beetje gesmolten boter) omdat ik dat minder droog vind.

Zo zijn er nog diverse recepturen die je kunt uit proberen, totdat je jouw keuze vind
Bak ze

@ Susan1976 Ik vul vaak 1 laag want ik vind 3 laag te machtig..

@ Omakneeltje vraag ik me ook af, heb 1x gedaan uit noodgeval en dat nooit meer....was niet te eten