Ik had laatst cupcakes die inzakten. De eerste tip die ik kreeg was: zorg dat alles op kamertemp. is voordat je het gebruikt.

Maar ik zie dat je de kom in heet water hebt staan...zal daar wel voor zijn?
Eieren niet warmer dan 40 graden ivm stollen.

Verder lees ik ff mee voor tips

Hoi Karin09,
Ik bedoel met inzakken dat het midden naar beneden zakt en de randen blijven staan. Ik weet niet waarom de oven eerst op 200 en daarna op 190 moet, want ik heb nog bijna geen ervaring met biscuitgebak en heb dit recept van een vrouw gekregen die ik ken.
M'n m'n taart is wel altijd goed gaar, en lekker luchtig.

Je moet m ook gelijk uit de vorm op n rooster storten als ie klaar is, als je m in de keuken laat staan droogt ie uit en krimpt ie

Ik denk ook dat je te heet bakt. Daardoor garen je randen sneller dan het midden, die blijft dan aan de ongare kant-> instorten naderhand. Dus temperatuur flink omlaag en dan een langere baktijd nemen. Daarnaast is zolang afkoelen in de oven in de vorm ook niet zo fijn voor je biscuit, daar krimpt hij snel van.

Je moet beslist niet, zoals hier boven staat, het beslag doormixen met een mixer!! Bakken met een mix is echt totaal wat anders. In dit biscuit wil je juist zo min mogelijk gluten ontwikkeling, anders krijg je een heel taai biscuit die elke luchtigheid mist. Je deed het gelukkig al niet, dus komt vast goed. 

Alleen lastig is dat je bakpoeder gebruikt. Dat hoort in dit recept oorspronkelijk niet thuis. Daar zou ook meteen het probleem kunnen liggen. Het hoort thuis in een cake. Niet in een biscuit waar je eerst met heel veel moeite met je eieren lucht in hebt geslagen, om die vervolgens door voorzichtig bloem doorspatelen erin te houden.  Met bakpoeder rijst het beslag juist teveel en mogelijk voortijdig, waardoor het daarna juist sneller kan inzakken.

Een snijplank met gewicht erop zou ik ook niet doen. geeft wel een plat resultaat, maar hierdoor druk je ook héél veel luchtigheid weg. Terwijl een biscuit daar juist omdraait. Anders konden we ook meteen cake nemen.. De truc ligt juist om een egaal gebakken biscuit uit de oven te krijgen.
Dat koste mij gerust zo'n 20 keer. Je oven leren kennen.. wat de temperatuur doet, je bakpannen. Eventueel heatingnails, of bake even strips. Het type bloem dat je gebruikt, maakt allemaal uit.

Als je begint met het basisrecept voor biscuit, hier van de receptenrubriek is dat al een goede start, om vandaar uit verder te gaan perfectioneren.

Daarom schrijf ik er ook bij dat ik een mix gebruik. Tip dus voor Dipsy: probeer het eens met de mix van Funcakes

Dat kan natuurlijk ook...

Dat platte valt wel mee hoor  lol De snijplank kan niet lager komen dan de rand van de bakvorm. In feite wordt alleen de lichte bolling die boven de vorm uitsteekt na het bakken hiermee gecorrigeerd. De rest van de biscuit wordt er dus geen millimeter platter van.

Dat laatste klopt niet, hoor. Het totaal biscuit wordt inderdaad niet platter, maar de luchtpockets op zich kunnen nu niet tot hun maximale grootte opbollen. Alles drukt zich een beetje in elkaar, misschien maar een beetje, maar het lekkere effect van een biscuit zit nou juist in de luchtigheid en daar haal ju nu iets van af.
Zie het zo.. heb je een nu al luchtig biscuit dan kan het dus nóg luchtiger..

Prima als het voor jou werkt, ben zelf een pietje precies hierin, wil het maximale aan luchtigheid in mijn biscuit en lees er tonnen aan info over. Noem het overdreven, niet iedereen proeft het verschil.

Mocht het je wel uit maken.. Zoals als jij het voorstelt krijg je nog wel altijd een hoger middenstuk.
Als je bake even strips zou gebruiken zou je ook makkelijker de temperatuur kunnen verdelen over je biscuit zodat hij gelijkmatiger rijst. Zeker bij de iets grotere vormen.
De temperatuur gelijkmatig laten oplopen 140-160-170 helpt ook goed. Ook betere bakpannen, die minder dun zijn als de PME/ Wilton schijnt goed te werken, maar die heb ik zelf ook (nog) niet.