Je bent niet ingelogd. Inloggen of registreren.
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » Spoedje, ganache is te zacht en moet bijna al afsmeren
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
Graag jullie hulp 
Heb gister avond ganache van slagroom en melkchocolade gemaakt. Vanmorgen was het nog dikke soep, terwijl de puur wel altijd harder is. Wat moet ik nu doen?
Choco smelten en dan nog toevoegen? moet ongeveer over 3 a vier uur afsmeren met deze ganache. Gaat dit nog goedkomen? ik wil echt geen botercreme gebruiken :noop
Alvast bedankt dames
ik zou chocolade toevoegen en proberen deze niet te warm te laten worden.
Toevoegen, in de koeling (evt in de vriezer en regelmatig omroeren) en daarna opkloppen. Daar wordt ie ook wat steviger van.
ganache met melkchocolade vraagt een andere verhouding dan met pure.
Je hebt minder room nodig - of meer chocolade.
Om af te smeren gebruik ik 1 deel room op 2 delen melkchocolade.
Dus ik zou nog chocolade smelten in de magnetron en aan de ganache toevoegen.
Je kan dit ook in de diepvries zetten zodat het sneller afkoelt.
ganache met melkchocolade vraagt een andere verhouding dan met pure.
Je hebt minder room nodig - of meer chocolade.Om af te smeren gebruik ik 1 deel room op 2 delen melkchocolade.
Dus ik zou nog chocolade smelten in de magnetron en aan de ganache toevoegen.
Je kan dit ook in de diepvries zetten zodat het sneller afkoelt.
Dank je! Ga het meteen proberen
en, is het nog gelukt? (ik ga morgen voor t eerst met ganache afsmeren, ben wel nieuwsgierig hoe je het nu opgelost hebt)
wat had je origineel dan als verhouding room:choc genomen?
Het is gelukt en de taart was heerlijk!
Ik neem dus bij puur 1(slagroom):1(pure chocolade)
Bij melk 1(slagroom):2(melkchoco)
Ik gebruik trouwens altijd callebaut chocolade
Bij witte had ik 1(slagroom):3(witte chocolade) gedaan maar die was veel te stevig. Maar die zal ik ook niet zo snel meer maken, want dat vond ik veel te zoet...
Succes iedereen en weer heel erg bedankt!
kun je het eigenlijk dan ook buiten de koelkast bewaren? of niet vanwege de slagroom?
kun je het eigenlijk dan ook buiten de koelkast bewaren? of niet vanwege de slagroom?
Weet ik eigenlijk niet, maar alles gaat bij mij de koelkast in, dus daar hoef ik dan niet over na te denken
kun je het eigenlijk dan ook buiten de koelkast bewaren? of niet vanwege de slagroom?
Als de slagroom verhit is geweest , kan het buiten de koelkast bewaard worden.
oke bedankt!
chantal1980 schreef:kun je het eigenlijk dan ook buiten de koelkast bewaren? of niet vanwege de slagroom?
Als de slagroom verhit is geweest , kan het buiten de koelkast bewaard worden.
Pas op, het kookpunt van slagroom is 60°C. Maar pas wanneer het tot 80°C verhit is geweest, kan dit buiten de koelkast bewaard worden.
even goed doorkoken dus.
ok, bedankt voor de tip!
Ik lees vaak over afsmeren met ganache. Ik heb wel eens een vulling gemaakt maar vond dit erg bitter!
Misschien dat het met afsmeren minder bitter smaakt maar, smeren jullie dan net zo af als dat je met bc doet of gieten jullie het er over heen?
Je kan ganache van melkchocolade of witte chocolade ook maken, zeker zoet genoeg.
Ik gebruik voor donkere chocolade de echte dessertchocolade, die is ook minder bitter.
En afsmeren idd zoals met bc, maar het wordt veeeeel strakker!
ga dat toch dan ook eens proberen. Ik vind toch dat de bc niet zo lekker smaakt
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » Spoedje, ganache is te zacht en moet bijna al afsmeren
Powered by PunBB, supported by Informer Technologies, Inc.