Als ik weet dat ik 's avonds een taart moet maken maak ik 'smorgens de vullingen, bak ik 's middags de taart en begin ik rond 19 uur met vullen en afsmeren. In de tijd dat ik de kinderen in bed doe kan ie hard worden in de koelkast en kan ik gelijk beginnen.
Het evt kleuren van fondant doe ik ook 's morgens zodat de kleur even kan rusten.

Ik hoop dat je er iets aan hebt.

Gr. Mirella

Ik heb een full time baan, dus ik heb alleen maar 's avonds de tijd.

Als ik een taart moet maken voor een zondag bv, dan doe ik het zo:

- woensdagavond bakken - biscuit na het afkoelen verpakken in huishoudfolie en gewoon op het aanrecht bewaren
- afhankelijk van het soort vulling: als het wat langer te bewaren is, vrijdagavond vullingen maken, taart vullen en afsmeren met ganache en niet gedecoreerd in de koelkast. Als het meer bederfelijke vullingen zijn met slagroom, dan moet alles op zaterdagavond.
- zaterdagavond decoreren

ikzelf maak bijv avond 1: ik kleur de marsepein(of wat je ook gebruikt) en ik probeer zoveel mogelikj decoratie af te maken.
avond 2, ik bak biscuit, bewaar hem nadat hij afgekoeld is in een goede plastic zak op het aanrecht. evt nog restant decoratie afmaken.
avond 3 (avond voordat hij  smorgens opgehaald wordt)vulling maken/vullen/bekleden/deco erop.

echter, wil iemand bijv savonds de taart halen, dan doe ik "avond3" allemaal overdag.  zo laat mogelijk vulling maken/vullen dus.decoratie kan allemaal voortijd voor grootste deel gemaakt worden.
Ik vraag ook altijd wanneer ze de taart willen aansnijden. willen ze hem vrijdag al halen maar zondag pas aansnijden dan stel ik voor dat ik hem ingevroren meegeef zodat ze hem zondag zelf kunnen ontdooien.

Doe je dit ook voor betalende klanten?
Ik doe dit ook wel eens hoor, begrijp me niet verkeerd. Maar ik doe dit wel altijd en alleen in overleg. Ik vul over het algemeen met Bavarois (slagroom) en als dit eenmaal ingevroren is geweest kan je het niet nog een keer invriezen.
Dit moet een klant wel weten vind ik voor het geval er een stuk taart over zou blijven.

Nee, ik bewaar het niet in de vriezer. Vind nl. dat het dan te plakkerig wordt, maar dat is persoonlijk. Als ik bij het versnijden van het biscuit merk dat die wat droger wordt, dan zal ik het biscuit tremperen met suikersiroop.
Een bakker bakt ook maar eens per week zijn biscuits, heb ik van horen zeggen.
Ik las afgelopen week dat het blijkbaar wel kan om een biscuit 2 maal in te vriezen omdat er weinig bacterie-gevoelige materialen in zitten.

Heb nog geen mensen horen klagen, in tegendeel.
En dit weekend nog de proef op de som genomen, had woensdag een chocolade biscuit gebakken voor eigen gebruik, die was gisteren echt nog lekker... Veel complimentjes over gehad.

Oh, misschien vermelden dat ik wel mix gebruik.

Dat hangt helemaal van je vulling af.
Als het een vulling op basis van slagroom is moet ie in de koeling, botercreme kan buiten de koeling (dan ga ik er even vanuit dat het botercreme is zonder banketbakkersroom)

ownee... aardbeienmousse kan natuurlijk niet, want daar zit slagroom in..

Nee dat in de koeling is inpricipe geen probleem hoor.. maar omdat je vaak kans hebt om condens?!. Of het smelten van fondant!.
Maar als ik hem dan gewoon in de taartendoos doe en dan in de koelkast voor een paar uurdjes, dan valt het toch best mee??