Het ligt ook aan het temperatuursverschil tussen je koelkast en je werkruimte. Door de overgang van een koude ruimte naar een warme(re), gaat de taart zweten. En de hoge luchtvochtigheid doet de rest.
Als de taart zweet als ik 'em uit de koelkast haal, zet ik de taart meestal een uurtje op het aanrecht. Taart droogt dan mooi op. Je kunt er ook even een ventilator, op een zachte stand, voor zetten. Decoraties enzo probeer ik zo laat mogelijk aan te brengen. Bij voorkeur als de taart weer droog is. Dan loop je het minste risico dat je deco uitzakt oid.
Het is dus fijn als je vullingen gebruikt die buiten de koelkast mogen, dan kun je de taart met een gerust hart buiten de koeling laten "opdrogen". Succes!