jammie !!!! Dat klinkt super zeg..........ga het zeker testen

Bedankt

deze lijkt mij ook heerlijk!

Ik zorg altijd dat alles opgaat, als vulling of als truffels, want je kunt het wel bewaren maar in de koelkast en daar stijft het op......in stukjes snijden, door getemperde chocolade halen, uit laten harden en snoepen maar )

?? In of buiten de koelkast ?

Als je de goede verhoudingen hebt gebruikt dan wordt hij in de koelkast zo hard dat je je hubby er een stevige mep mee kunt verkopen hoor )

Hoi,

Kan iemand mij vertellen wat ganache betekend.En ik lees ook wel eens dat iets Au bainmarie moet zijn ??? heeft iets te maken met het verwarmen van chocolade volgens mij??
Klopt dat?/

Gr Gurdie

Ganache is basic een mengsel van room en chocolade, de room wordt verhit, zelfs even gekookt (ligt aan het recept/maker) dan van het vuur genomen en de chocolade onder geroerd tot gesmolten, nu koelen, je kunt de substantie gebruiken om taarten af te gieten, dus nog licht warm over de taart gieten zodat er een zachte chocolade bekleding ontstaat die snijbaar is als hij eenmaal 'uitgehard' is, of als tussenlaag of als hij afgekoeld maar nog niet uitgehard opkloppen tot een dikke stevige slagroom substantie om als vulling te gebruiken..

Dit kan zijn in taarten maar natuurlijk ook in bonbons, truffels ed.

Au bain Marie verwarmen is indireect verwarmen, dit doe je meestal met een ingredient of mengsel wat anders te snel zou aanbranden of waarvan de temp niet boven een bepaalde waarde mag omen. Je neemt dan iets in een schaal en verwarmt dit indirect door het boven/in een pan te plaatsen met zacht kokend water, het water kan ook een iets lagere temp hebben dan dat afhankelijk alweer van wat je gaat maken. Er zijn speciale pannen om dit te doen, maar de meesten gebruiken een schaal van metaal/glas of plastic boven een pan.