Bedankt, dat zijn inderdaad ideetjes.   Alleen stond dat niet in het recept en vraag ik me dus af wat ik zelf verkeerd heb gedaan, als het volgens het recept goed zou moeten gaan. 
Overigens ben ik een ingrediënt vergeten te noemen; je moet een banaan blenden met suiker en boter, en hier blend je vervolgens ook slagroom door.  Dit mengsel gaat in de pan.

Ik denk het wel. Als je dulche de leche maakt gaat dat in feite ook au bain marie en dat caramelliseert ook.

Bedankt voor de tips, hier kan ik wel wat mee!  Ik ga het gauw weer proberen.  Ik was best wel teleurgesteld; had het uitproberen van dit soort recepten uitgesteld tot ik een suikerthermometer had, dan heb ik er een en lijkt het niet te werken.  Even flink experimenteren met het recept dus.  Ik ben meestal nogal precies met recepten dus doe ik dat niet zo gauw.  Maar dit zijn wel goede ideeën.

Maar everlearn had het recept uitgeprobeerd en dat ging niet goed en als bij mij een recept niet lukt ga ik over naar plan b en wat ik zeker weet is dat je een mooie karamel krijgt als je de suiker op een flink vuur laat borrelen. Het enige waar ik aan twijfel is hoe de banaan en boter daar in te verwerken dus vandaar dat ik voorstelde om het zo te doen zoals ik denk dat het beter zou kunnen gaan.
Heel vaak moet je recepten aanpassen zodat ze goed werken en het is nog eens zo dat sommige dingen heel gek bij de een wel werken en bij de ander niet. Dus vandaar mijn suggesties......

Trouwens Everlearn, zo'n suikerthermometer is echt heel handig hoor.... je gaat er echt geen spijt van krijgen dat je hem hebt gekocht. Je moet hem gewoon even goed uittesten