Er is een wereld van verschil qua smaak tussen madeira en biscuit.
Madeira is een echt hele volle stevige cake en al smaakvol van zichtzelf dus kun je lekker vullen met een fruitvulling of een lemoncurd bijvoorbeeld  en biscuit is heel luchtig gebak die je nog veel smaak moet meegeven en heel geschik is met cremige vullingen zoals een mousse bijvoorbeeld.
Is het gebak voor in Ierland, zie dat je daar zit, zou ik eerder neigen naar de madeira omdat ze dat daar meer gewoon zijn.
Je kunt beide soorten goed bekleden hoor. Je moet de biscuit wel eerst goed afsmeren en terug laten koelen zodat hij mooi strak is.
En madeira blijft langer goed trouwens.

Als zij een sponge wilt met slagroom en jam, dus eigenlijk een vicotoria sandwich, zou ik zeker voor de cake gaan en niet voor biscuit omdat het dan anders smaakt als dat zij het verwacht...
Als je vindt dat biscuit te droog is overigens kun je het altijd een beetje bewerken met suikersiroop, maar een goed vers biscuit met een lekkere moussevulling is zeker niet droog en vinden veel mensen lekker (ik zelf ben ook niet zo'n biscuitfan maar bij mijn klanten vindt het gretig aftrek).
Op je 2-de vraag heb ik niet zo'n goed antwoord. Het probleem is niet de cake maar eventueel de slagroom, want dat is best lang voor room maar omdat ik dat nog nooit heb uitgeprobeerd, (ik bak en decoreer altijd de dag van tevoren) zou ik het niet weten, sorry.