Ik geef workshops ermee

In de buttercream gaat maar heel weinig water, 3 eetlepels op 500 gram suikerbakkerspoeder en 200 gram Crisco, maar ik zou er zelf niet zo gauw mee afsmeren, hoewel ik dacht dat Suikertaartjes-suus dit volgens mij wel doet, misschien wel een ander recept? Want ook van Buttercream zijn verschillende recepten mogelijk.

Wat kleuren betreft kleurt het hetzelfde als fondant vind ik; omdat het wit is, moet er veel in voor een felle kleur, maar het gaat prima hoor, kijk maar eens bij de foto's van http://deleuksteworkshops.hyves.nl

Het is trouwens wel plantaardig vet, maar niet per definitie minder vriendelijk voor de weegschaal dan roomboter hoor Heb ik een keer ergens gelezen, dat het qua calorieën niet voordeliger is, waar weet ik niet meer eigenlijk.

Shortening is geen afkorting, maar het is gewoon een woord, voor zover ik weet

Bedankt voor jullie snelle antwoorden maar het belangrijkste:
waarom gebruiken jullie het?
Is het lekkerder, werkt het beter? Het wordt denk ik niet hard als botercreme met echte boter. Proeft het dus zachter?
Stom, maar het ziet er zo onaantrekkelijk uit. Nu weet ik dat gewone boter, echte boter ook maar gekleurd is en er eigenlijk anders uit zou moeten zien.
Ik ga het wel een x proberen, moet toch het verschil proeven. Met wat eiwitpoeder erin gaat het het toch de merengekant uit lijkt mij.

Dit is crusting buttercream, en die crust overigens ook zonder eiwitpoeder.
Er wordt shortening gebruikt vanwege de kleur inderdaad, maar nog belangrijker vanwege de stabiliteit van de shortening. Zelfs met erg warm weer zal hij niet snel gaan smelten of te zacht worden, hetgeen wel het geval is met boter. Ook is boter bederfelijker natuurlijk.

Shortening (crisco of trex) is gehydrogeneerd plantaardig vet. Dit betekende vroeger dat er veel transvetten in zaten. Tegenwoordig wordt de meeste shortening op een iets andere manier bereid, waardoor er veel minder transvetten inzitten. Het is dus gezonder.

Als je een goed recept zoekt, kun je het beste op de site van wilton kijken en dan even zoeken op buttercream.

oh niet erg hoor van dat tuttig vind ik zelf namelijk ook, zoiezo zijn al die amerikaanse dat vind ik   was inderdaad een opdracht die zo moet. maar was wel erg leerzaam en altijd handig

Wow, hoe lang heb je daar aan gewerkt?

Ik niet hoor, die is op workshop bij mij gemaakt en de workshops duren 3 uur (ok, uitloop van half uur mogelijk )
Het groene is trouwens ook buttercream, deze was erg mooi strak gedaan!

Ik gebruik echt al jaren crisco, volgens het Wilton recept.Op die cursussen leer je inderdaad, strak afsmeren met buttercreme en opspuiten.
Sinds kort werk ik met fondant.En nu combineer ik ze met elkaar.
Dus de taart bedekken met fondant, eventueel puzzelplaatjes of figuren van fondant en afwerking van randen, kleine accenten, bloemblaadjes e.d. met de buttercreme.
En net wat enkele dames hier al eerder zeiden, je kunt de smaak net zo maken zoals jij dat wilt.Het zoete breek ik altijd iets af, door iets citroenzuur (vermengd met een beetje water) toe te voegen.
Verder kun je uiteraard experimenteren met elk ander smaakje.Van de vettigheid merk je uiteindelijk niets meer. Ik vind buttercreme met crisco gemaakt, persoonlijk zelf veel minder vet dan  de botercreme gemaakt met roomboter.Wat Marianne eerder al zei, Wilton online recepten geven ook ideetjes hierover.Succes!

In Americaanse botercreme zit wat water. Geeft dat geen problemen met de fondant, dat deze gaat smelten? En bewaar je wat je over hebt een week in de koelkast of evt. in de vriezer?

Ik denk dat er in Crisco geen transvetten (meer?) zitten. In Amerika en Canada zijn ze daar veel voorzichtiger mee dan in Europa... komt hier nog wel denk ik.

Hoi hoi,
ja inderdaad zit er water in, maar je doet er echt een heel klein beetje bij.Ik heb daar verder geen problemen mee in combinatie met de fondant.Gebruik het bijv. ook om mijn bloemetjes e.a. decoratie te "plakken" op een ondergrond van fondant.Nooit problemen mee gehad.Ik maak vooraf al de botercreme in de kleuren die ik nodig heb.Bewaar ze in goed afgesloten, luchtdichte plastic bakjes, buiten de koelkast.Vooral als ik meerdere taarten achtereen moet maken, tot zelfs drie weken prima te doen.Langer durf ik niet zo goed.Omdat er geen melk in zit,gaat het wel best lang mee! Gebruik voor het kleuren wel een color GEL, die is beter geconcentreerd qua kleur, je gebruikt er minder van en dus wordt de icing niet te slap.

oh, super! Ik had er nog niet op gelet. Ik dacht dat het in een van de eerste berichtjes van dit topic stond. Nou ja, aan de crisco dus!! Want het idee van varkensvet staat mij ook niet helemaal aan. )En bovendien: waar zou je dat dan weer vandaan moeten halen!! Ben al maanden op zoek naar bv ossewit, maar zelfs dat is in Nederland niet meer te koop lijkt wel.

Dat zou zeker kunnen.Qua structuur zullen het in ieder geval mooie stevige toeven worden, korstje van buiten en zacht van binnen.
Zelf doe ik dat niet, ben bang dat het een beetje te "zwaar" zal proeven op de een of andere manier.Je zou het eens kunnen proberen, misschien is het ook een kwestie van smaak.Zelf vind ik het fijner om er kleine accenten mee te maken, ipv een grote toef te spuiten.
Moet zeggen dat ik het zo nooit op cupcakes heb gedaan,misschien ook maar eens proberen.??