Dit is een recept voor biscuit volgens de warme methode. Je moet de eieren met de suiker au-bain-marie goed opkloppen tot het bloedheet is (40°C). Dan moet je het eiermengsel koud kloppen tot het als een lint van de klopper afloopt. Dan voorzichtig de bloem er onder spatelen. Het warm en koud kloppen van het beslag zorgt ervoor dat er veel lucht in komt. Het beslag is op deze manier ook stevig genoeg om alles goed te doen rijzen. In principe heb je bij de warme methode geen bakpoeder nodig, maar met die speciale bloem weet ik het niet zeker. Au-bain-marie wil zeggen dat je een kookpot met water op het vuur zet, het water moet tegen de kook aan zijn maar mag niet koken. Dan zet je er een kom bovenop waarin je het suiker/eiermengsel doet. Deze kom mag het water NIET raken. Het geheel is gegarandeerd salmonella-vrij na het bakken.