Volkoren meel is zwaarder, dus je cake of biscuit zal minder goed rijzen in de oven, en neemt ook inderdaad meer vocht op door de vezels die erin zitten. Wat heel lekker is, is een wortelcake van volkorenmeel. Die kun je vullen met roomkaas, of ongevuld laten. Het wordt wel een zware taart dan hoor. Ik zou even met de klant overleggen. Met speltbloem wordt het allemaal al een stuk lichter.

Tieneke