1 Onderwerp door xSamantha Laatst bewerkt door xSamantha (01-03-2015 19:46)

  • Geregistreerd: 02-02-2015
  • Berichten: 11

Onderwerp: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

Hoi! Ik heb een vraag over het maken van een 3D-taart, ik zie namelijk op foto's zoals in dit bericht meegeleverd dat er bij bepaalde stappen vorm aan de taart wordt gegeven door middel van iets wat heel erg op ganache lijkt.
Ik vraag me dus af of mensen hier weten of dit mogelijk is, gewone crème lijkt me veels te zacht om te kunnen boetseren en als je het meteen met marsepein afwerkt wordt het erg slordig en niet meer "een geheel".
duss iemand een idee of ervaring?
op de twee foto's hieronder zie je bij de stappen wat ik bedoel met het boetseren van ganache-achtig spul:

http://i59.tinypic.com/wui3wh.jpg

2 Reactie door xSamantha Laatst bewerkt door xSamantha (01-03-2015 19:44)

  • Geregistreerd: 02-02-2015
  • Berichten: 11

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

dit is de tweede foto:
http://i62.tinypic.com/2vvjgn9.jpg

3 Reactie door annick67

  • Van: Gouda
  • Geregistreerd: 23-05-2010
  • Berichten: 5428

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

Eehhmmmmm, bedoel je misschien het volgende?

Ze snijden de taart (ik denk cake, is veel beter want steviger!) in vorm en smeren dan af met (inderdaad) ganache. Met de ganache zelf wordt niet geboetseerd, dat gaat niet lukken. Dan gebruik je (als je per se iets met chocolade wil boetseren) modelling chocolate.

Ik zie dat ze details ook vast erop leggen voor (wat) reliëf, met fondant of rice crispies (net zoals de vorm an sich ook kan zijn).

4 Reactie door Djoeke

  • Van: Almere
  • Geregistreerd: 06-03-2013
  • Berichten: 337

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

Idd vormen uit cake halen en dan afsmeren met ganach. Dit heel lang laten koelen tot het kei hard is rn dan pas bekleden.

Werk het liefst biologisch en met speciale interesse in allergieen en dieten. Http://taart.djoeke.com

Djoeke's Website

5 Reactie door Carien

  • Van: Empe
  • Geregistreerd: 24-10-2010
  • Berichten: 15975

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

bedoel je de ogen  enzo? Ik denk dat dat verkruimelde cake met botercrème door elkaar is, net als bij cakepops :)
Ik zie tenminste nergens ganache hier.... wel botercrème en waarschijnlijk modelling chocolate om te bekleden (bij het masker).

Eerst denken dan doen..... zoooo moeilijk!
www.facebook.com/TaartNatuurlijk   www.taartnatuurlijk.nl

Carien's Website

6 Reactie door Siena

  • Van: Amersfoort
  • Geregistreerd: 13-05-2010
  • Berichten: 4163

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

Het lijkt mij modeling chocolate...

website: One of a Cake! of www.facebook.com/OneOfaCake
ook voor prints op ouwel & frosty!

Siena's Website

7 Reactie door xSamantha

  • Geregistreerd: 02-02-2015
  • Berichten: 11

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

zou er nog iets anders zijn wat ervoor kan worden gebruikt behalve modeling chocolate? ik wil de bekleding echt strak erover heen dus de vorm moet al "vast zijn gelegd" als het ware…
gewone crème is veel te plakkerig en niet stevig genoeg en ik dacht, ganache wordt ook wel gebruikt als bonbonvulling waarbij het in balletjes wordt gedraaid, dus dan zou het ook in andere vormen kunnen worden gedraaid?

8 Reactie door Siena

  • Van: Amersfoort
  • Geregistreerd: 13-05-2010
  • Berichten: 4163

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

Je zou het kunnen proberen met ganache...

website: One of a Cake! of www.facebook.com/OneOfaCake
ook voor prints op ouwel & frosty!

Siena's Website

9 Reactie door Karin09

  • Van: in de buurt van Weert
  • Geregistreerd: 05-12-2009
  • Berichten: 11031

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

Je 2e foto is een deel van deze tutorial: http://cakesdecor.com/entries/366-how-t … e-tutorial

De 1e foto is deze: http://www.kakefesten.com/temakaker/darth-vader hopelijk kan google-translate je helpen :)

10 Reactie door taartjesdroom Laatst bewerkt door taartjesdroom (03-03-2015 07:46)

  • Geregistreerd: 01-02-2010
  • Berichten: 2818

Re: ganache gebruiken bij het boetseren van een 3D-taart?

Bij Darth vader hebben ze gewoon creme en marsepein gebruikt. De ogen en mond van het masker zijn inderdaad met spul van cakepops gemaakt. Je kan dit natuurlijk ook gewoon met marsepein doen. Alles afsmeren en even in de koelkast en je krijgt de marsepein of fondant er strak omheen hoor, moet lukken!

Bij het paard is het ook gewoon creme waarmee ze hebben afgesmeerd en het 3D effect kan je bereiken door fondant toe te voegen en daarna volledig te bekleden met fondant.