Ingrediënten: 200g amandelpoeder
                   
                     300gfijne kristalsuiker

                     15g vloeibare honing

                     paar druppels "bittere-amandelaroma of gewone

                     4 eiwitten

                    + poedersuiker voor het bestuifen

Verwarm de oven op 160C.
Vul een steelpan voor de helft met water om de amandelpasta au bain-marie te verwarmen.
Zet hem op middelhoog vuur.
Doe het amandelpoeder in een kom, voeg de fijne kristalsuiker, de honing, het amandelaroma /Pas op!met de dosering, het is heel sterk/  en de eiwitten toe.
Meng alles met een spatel tot een vrij dikke pasta.
Zet de kom op de pan met heet water en meng alles met een spatel om de massa te verwarmen.
Door de hitte wordt de pasta vloeibaarder.
Haal de amandelpasta zodra hij iets warmer is dan uw vinger van de pan.
Schep er 2 eetlepels uit en houd die apart..
Doe een gladde spuitmond in een spuitzak en vul de zak met het amandelmengsel, spuit platte bolletjes op met bakpapier beklede bakplaten.
maak een vel keukenpapier een beetje nat en druk dat zachtjes op de bovenkant van het bitterkoekjes om ze te bevochtigen.
Bestuif ze met poedersuiker.
Zo worden de bolletjes glad en glanzend voordat ze gebakken worder.
Bak ze 20 minuten in de oven en houd in de gaten hoe ze verkleuren!
Ze moeten een mooie, egale, kleur krijgen.
Haal de bakplaat uit de oven en achenk een glas water onder het vel bakpapier.Bestuif de koekjes nogmaals met poedersuiker en laat ze volledig afkoelen.
Keer alle koekjes op een andere , droge, bakplaat om.
Smeer dan met een kleine mesje een klein beetje van de bewaarde amandelpasta op de helft van de koekjes.
Druk er daarna een leeg koekje op, zodat de vulling niet meer te zien is.

Voor: sugar100   /Boek van Patiserie/