Ik vroeg me eigenlijk wel af.. hij is nu namelijk in de koelkast erg hard geworden, ik moet hem dan natuurlijk weer op kamer temperatuur laten komen, of tenminste zo dat hij weer smeerbaar wordt.
Ik gebruik hem als een soort mousse, hij is al opgeklopt, maar als hij straks weer op temperatuur is gekomen moet ik hem dan opnieuw beetje opkloppen? of gewoon zo tussen de taart?

Hoe lang van tevoren moet deze taart met de opgeklopte ganache vulling uit de koelkast? zodat de vulling niet te hard is?

sorry voor de vele vragen..

Ik ga morgen thuis een poging doen tot bonbons maken .. Zou ik de opgeklopte versie ook kunnen gebruiken voor de vulling van bonbons? Of alleen de ongeklopte versie? En hoelang zou ik de ongeklopte versie moeten laten afkoelen voordat ik deze in de vorm kan gieten?

Ik zou denken dat de 'luchtige massa' misschien wat minder zwaar op de maag ligt...?

Zó herkenbaar! Ik ben zelf ook net begonnen om taarten met ganache af te smeren, nadat ik zoveel goede verhalen erover had gehoord. En ik had dus ook dat het vet vd chocola gescheiden wordt (bij witte chocola). Paar keer weer warm gemaakt, en dan leek het weer goed, maar na een poosje scheidde het vet weer af. Halve internet afgespeurd naar een oplossing. Dit simpele antwoord vond ik bij Culy.nl:

"Mocht je mengsel schiften en scheidt het vet zich van de chocolade? Geen nood. De handregel bij schiften is dat je bij een warm mengsel er koud vocht door mengt, en bij een koud mengsel warm vocht. In dit geval meng je één eetlepel tegelijk koud water door de ganache, herhaal dit totdat het terug is naar waar het hoort te zijn. Voeg geen room toe, hierdoor zal de verhouding vet-chocolade veranderen en wordt het mengsel minder sterk van smaak."

Mijn ganache was afgekoeld, dus ik heb er 1 eetlepel heet water bij gedaan. Werkte geweldig!! Ganache gered van een gang naar de kliko, en ik kon de taart er toen alsnog mooi strak mee afsmeren