1 Onderwerp door Siena

  • Van: Amersfoort
  • Geregistreerd: 13-05-2010
  • Berichten: 4163

Onderwerp: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Ik gebruik funcakes biscuit mix, fijne mix.

Bij kleinere taarten, 10cm, 15cm, 20cm geen problemen, heerlijk zachte luchtige biscuit.
Maar bij een 30cm taart word de biscuit qua struktuur lang zo zacht niet, hij is groffer.

Hoe kan dit?

(ik gebruik een flower nail als heating core, en doe een natte theedoek om de vorm bij de 30cm,
maar het helpt niet (genoeg) )

website: One of a Cake! of www.facebook.com/OneOfaCake
ook voor prints op ouwel & frosty!

Siena's Website

2 Reactie door Esther68

  • Van: Vught
  • Geregistreerd: 05-11-2009
  • Berichten: 7137

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Dit heb ik ook (soms). Denk dat het aan het mixen ligt omdat het toch een grotere hoeveelheid is dan bv de 20 cm. Ik gebruik een omgebogen satepen  als heating core. Ik heb wel eens zitten denken om dan in twee delen te mixen, maar je ziet echt wel verschil in beslag wanneer deze een kwartier staat (heb het wel eens met twee kleinere taarten gedaan die ik samen wilde bakken). De biscuit is verder wel gaar, maar idd grover van structuur. Ik gebruik trouwens rond de 500-550 gr mix voor de 30 cm.

http://www.facebook.com/esther1968

Esther68's Website

3 Reactie door Siena

  • Van: Amersfoort
  • Geregistreerd: 13-05-2010
  • Berichten: 4163

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Dat in twee delen is misschien wel een idee :think: ,
1 deel met de KA, 1 deel met de handmixer :)

Dank je Esther!

website: One of a Cake! of www.facebook.com/OneOfaCake
ook voor prints op ouwel & frosty!

Siena's Website

4 Reactie door Siena

  • Van: Amersfoort
  • Geregistreerd: 13-05-2010
  • Berichten: 4163

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

(Ik gebruik ruim 700 gr,  houd de tabellen van dhjer (?) aan)

website: One of a Cake! of www.facebook.com/OneOfaCake
ook voor prints op ouwel & frosty!

Siena's Website

5 Reactie door Sonj@

  • Van: Gilze
  • Geregistreerd: 30-10-2009
  • Berichten: 7183

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Ik mix een 30 cm ook in twee keer, anders is er gewoon niet genoeg ruimte voor lucht in mijn kom (Kmix)  :y

Laat de moed niet zakken!
Met een appel en een ei kun je al bijna een taart bakken!!

Sonj@'s Website

6 Reactie door Esther68

  • Van: Vught
  • Geregistreerd: 05-11-2009
  • Berichten: 7137

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Siena schreef:

(Ik gebruik ruim 700 gr,  houd de tabellen van dhjer (?) aan)

De tabel van Djehr ken ik wel, maar dan stroomt mijn bakpan (7cm) over. Snap nog steeds niet waarom dit bij mij is  :think:.... Met 500 gr wordt mijn biscuit 7 cm. Mijn Philips handmixer is echt oud en daar durf ik geen 10 minuten meer mee te mixen, maar ga het toch eens proberen.

http://www.facebook.com/esther1968

Esther68's Website

7 Reactie door Siena

  • Van: Amersfoort
  • Geregistreerd: 13-05-2010
  • Berichten: 4163

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Ik verhoog de bakpannen ook wel,
ik neem de hoeveelheid voor 8cm hoog, en dat worden ze ook ruim.

website: One of a Cake! of www.facebook.com/OneOfaCake
ook voor prints op ouwel & frosty!

Siena's Website

8 Reactie door Esther68

  • Van: Vught
  • Geregistreerd: 05-11-2009
  • Berichten: 7137

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Siena schreef:

Ik verhoog de bakpannen ook wel,
ik neem de hoeveelheid voor 8cm hoog, en dat worden ze ook ruim.

Maar hoeveel gebruik jij dan voor de 25 cm en dan niet verhoogd? Als ik meer dan 400 gr gebruik gaat dit overstromen. Ik deed eerst 600 gr bij de 30 cm, maar dit is te veel. Ik vul 3x en mijn taarten worden 9 cm hoog.

http://www.facebook.com/esther1968

Esther68's Website