In recepten voor koekjes kom ik regelmatig baksoda en bakpoeder tegen. Wat ik begrijp is dat baksoda, zuiveringszout, dubbel koolzure soda hetzelfde is. Het zorgt er voor dat gebak rijst en luchtiger wordt. En het werkt alleen als er ook een zuur (zoals azijn, citroensap, yoghurt, honing, koffie of cacao) aan het gebak is toegevoegd.
Bakpoeder is ook een rijsmiddel waar een deel baksoda in zit en waar het zuur al aan is toegevoegd.

Verder weet ik dat baksoda meer rijskracht heeft dan bakpoeder. Tot zover de theorie. Maar nu de praktijk.
Ik heb al heel wat recepten uit geprobeerd en kom er regelmatig achter dat er te veel rijsmiddel in zit waardoor ik brosse platte koeken krijg in plaats van dikke luchtige/brosse koeken. Graag zou ik de juiste verhoudingen weten (bloem/rijsmiddel) zodat een nieuw recept in 1x goed gaat.

Dus de vraag: In welke verhouding gebruik je baksoda of bakpoeder in koekjes om er voor te zorgen dat ze lekker bros en luchtig zijn maar niet compleet uitlopen….