Als je een afgesmeerde taart invriest en vervolgend gaat bekleden dan gaat je fondant zweten als een gek omdat je taart ontdooit. Dat zou ik zeker niet doen.
Je kan ganache gebruiken, of buttercream icing mix, die zijn steviger dan botercrème.

Nog even een vraagje, wat is buttercream icing mix?

Taarten die echt strak moeten doe ik toch echt met ganache met dit weer, maar ik smeer nooit zo dik af, dus ik heb echt geen hap ganache in de mond. Je kunt overigens ook prima melk of pure chocolade gebruiken voor taarten die niet te licht bekleed worden. Daarnaast is margerine steviger dan roomboter. Ik las toevallig vandaag in een boek over taarten een afsmeer botercreme met 125 gram boter, 375 gram poedersuiker en 1 el melk. Ik denk dat die ook een stuk steviger is. Deze is bedoeld voor 3d taarten e.d. dus ik kan me voorstellen dat die met dit warme weer ook beter houdt dan 1 op 1.

Ik had vanavond ganach van witte choco maar dat was geen succes. Smolt zo onder mijn handen weer weg. De botercreme 1:2 bleef zeer goed.

Ik probeer met dit weer nog sneller te werken dan anders. Na het afsmeren goed terug koelen en eenmaal goed koud zo snel mogelijk bekleden. Hij staat bij mij in de koeling totdat ik mijn fondant helemaal heb uitgerold. Na het bekleden direct weer in de koeling en pas na het terugkoelen met de smoother erover. Ik haal wel eerst de restjes weg natuurlijk . Ik moest vanmiddag een mine craft taart maken met een stuk of 1000 vierkante blokjes... Ik heb de taart wel 20 keer terug in de koeling moeten zetten.

Wat helpt is een hele strakke biscuit zodat de botercreme laag heel erg dun is. Je drukt er dan niet zo snel deukjes in. Daarnaast ben ik sinds kort groot fan van callebaut fondant. Dat werkt zelfs met dit weer prettig. Kost wel wat, maar ik gebruik er maar weinig van. Voor een 20cm taart gebruik ik maar 200 gram . Heb het afgewogen .