1 Onderwerp door jolien87 Laatst bewerkt door jolien87 (20-06-2014 16:06)

  • Van: Almere-Buiten
  • Geregistreerd: 25-09-2012
  • Berichten: 940

Onderwerp: help! Ganache klopt niet luchtig

Ik wil graag melkganache luchtig kloppen maar op 1 of andere manier wil het niet echt lukken.
Ik heb 1 deel slagroom op 2 delen melkchocolade gebruikt, dit eerst laten afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. Daarna opgeklopt met mijn KitchenAid Artisan op de hoogste snelheid. Hij heeft zeker 20 minuten staan mixen maar het schiet nauwelijks op. Het is wel luchtiger geworden maar het is nog steeds te vloeibaar. Ik heb het nu even in de koelkast gezet in de hoop dat het wat meer opstijft, maar normaal zou het toch niet zo lang moeten duren? Waar gaat het mis?

2 Reactie door Baklataart

  • Geregistreerd: 08-08-2013
  • Berichten: 13606

Re: help! Ganache klopt niet luchtig

ik geloof dat er voor melk chocolade de verhouding 1:2

maar ik weet niet of dit de reden is  :/

3 Reactie door Tante Tien

  • Geregistreerd: 20-11-2011
  • Berichten: 4108

Re: help! Ganache klopt niet luchtig

Ik zou hem ook een poos in de koelkast doen. Heeft het geholpen?

Tieneke

4 Reactie door TineL

  • Geregistreerd: 01-12-2012
  • Berichten: 93

Re: help! Ganache klopt niet luchtig

Welk vetpercentage heeft je slagroom?
De verhouding die je gebruikt hebt, lijkt me ok.

5 Reactie door anja66

  • Geregistreerd: 10-01-2011
  • Berichten: 953

Re: help! Ganache klopt niet luchtig

Denk dat hij echt koelkastkoud moet zijn. Slagroom moet ook koelkastkoud zijn, anders klop je die ook niet stijf.

6 Reactie door jolien87 Laatst bewerkt door jolien87 (21-06-2014 00:22)

  • Van: Almere-Buiten
  • Geregistreerd: 25-09-2012
  • Berichten: 940

Re: help! Ganache klopt niet luchtig

Na een uur in de koelkast kon ik er alsnog mee aan de slag. Denk toch net niet lang genoeg af laten koelen.
Bedankt!