Ga ik onthouden

Welkom op het forum Rob!

Super tof dat jij je ervaring en expertise wilt delen hier.

Ik zit al een poosje met 1 vraag:

ik heb eens de Romanoff Pavlova van 24kitchen gemaakt. ( )
In het filmpje zie je dat er verse eiwitten gebruikt worden, echter worden deze niet goed verhit.
Althans, gezien de binnenkant zacht blijft ga ik daar van uit...
(de pavlova moet 90min op 120g)

Dan is de taart toch niet veilig? (salmonella) hoe zit dit?

Kijk eens aan, pavlova heb ik ook al eens gemaakt en is super lekker.
Ik zat ook met het probleem samonella, maar Rudolf zij dat ei al bij 80 graden gaar wordt, dus kan dan geen salmonella meer van komen.
Hij zei zelfs dat als je op 90 graden bakt de pavlova witter blijft, maar dan moet je de baktijd verlengen naar meer dan 2 uur.
Het zachtblijven van binnen zou komen door de azijn, maar ook dat heeft blootgestaan aan de goede temperatuur, dus kan geen kwaad volgens mij.
gr bakmat

Hallo allemaal,

Ik wil jullie bedanken voor de interesse in dit vak en in de oplossing die ik je misschien kan bieden.
Ook wil ik iedereen complimenteren met de creativiteit die veel mensen hebben.
Zelf heb ik in bakkerijen gewerkt waar de mensen ( collega's ) toch minder creatief zijn/denken als dat sommige van jullie zijn.

Zoals jullie wel gezien hebben is dat ik hier geen antwoorden geef.
Dat heb ik express gedaan.

Als iedereen vragen stelt en ik daar meteen antwoord op geef weet niemand meer welk bericht van wie is.

Daarom heb ik een topic aangemaakt "Jou probleem opgelost"

Hier kan je dus ook jouw oplossing vinden van je probleem als ik deze er al voor jouw heb opgezet.

Ik wens je veel bak plezier!!

PS: Ik weet dat in "Jou probleem opgelost" een w bij jou hoort te staan. Dit is een type fout.

Hallo Allemaal,

Mijn excuses voor de verwarring.
Ik dacht namelijk dat het handiger was om vraag en antwoord gescheiden te houden.
Dit was dus geen goed idee.
Vanaf nu kunnen jullie de vragen stellen en krijge jullie ook op dezelfde topic "Waarmee kan ik je helpen"antwoord op je vraag.

Ik zal daarom ook hieronder de antwoorden neerzetten die ik al had neergezet in de andere topic.

Nogmaals sorry voor de verwarring.

Hoi Siena en Bakmat,

Jullie hadden een vraag over de pavlova of Altans de romanoff pavlova van Rudolf en specifiek over de salmonella in het eiwit.

De angst die jullie hebben met het zachte eiwit is eigenlijk nergens voor nodig ( wel goed dat jullie voorzichtig zijn ).

Salmonella  is een bacterie die buikpijn en diarree kan vormen. Echter de kans dat je dit krijgt is zo'n 1 op de 3 duizend ( 3000 ), dit wil dus zeggen dat de kans erg klein is dat jij eieren met Salmonella gekocht heb.

Ook is het zo dat je pavlova op zo'n manier droogt ( je bakt pavlova niet ) dat de bacterie worden gedood. Salmonella word al gedood bij temperatuur van 70 graden. Pavlova droog je op een hoger temperatuur.

Pavlova zelf droog je ook langere tijd hierdoor komt de warmte ( hitte ) ook goed in de binnenkant, alleen haal je de pavlova of het moment dat het eiwit binnenin gaat stollen ( hard word ) eruit waardoor je dus de marshmellow structuur krijgt. Het hard worden van de binnenkant word vertraagt door inderdaad het azijn ( dat door de temperatuur weer vervliegt).

1 ding vergeten veel mensen altijd en dat is dat pavlova ( die iedereen kent ) lang moet drogen.
Veel banketbakkers zetten na werk hun oven uit op 100 graden ( wat met de tijd afkoelt ) en drogen een hele nacht hun pavlova.

Bij Romanoff is het zo dat je een snelle pavlova wilt maken ( door de temperatuur word de buitenkant inderdaad baisse. De temperatuur binnenin word geen 120 wel word de temperatuur zo'n 90 graden ( de salmonella word dus gedood ).

Oftewel jullie hoeven je nergens zorgen om te maken.

Mochten jullie nog vragen hebben. Ga dan naar "waarmee kan ik je helpen"

Heel veel succes!

RobD

Hoi Sandra,

Jij had een vraag over, hoe je een cake in een mok kan maken/bakken maar wel zo dat het niet sponzig word.

Nou Sandra nu moet ik eerlijk met je wezen, ik heb het zelf nog nooit een cake in een mok gemaakt.

Ik zal je mijn idee erover geven hoe ik het zou doen. Misschien heb je daar wel iets aan.

Als ik een cake in een mok zou maken dan zou ik kijken hoeveel gram er in het kopje past.
Dit kan je testen door water in het kopje te doen.

De hoeveelheid water staat dan gelijk aan de hoeveelheid beslag.

Daarna zou ik een recept cake wat bedoelt is voor een rechthoekige cake omrekenen naar het kopje.

Bijvoorbeeld in een mok gaat zo'n 275 ml water/beslag.
Een normale cake is zo'n 450 tot 500 gram.

Ik zal je een formule geven hoe je het makkelijkst kan omreken bijvoorbeeld: zeg dat 150 gram bloem in een normale cake gaat, die 150 gram moet je dan omreken naar het formaat kopje.

Dit is wat je doet:

150 delen ( : ) door 100 dat heb je het gewicht voor 1 procent van de rechthoekige cake en daarna doe je keer ( x ) 275. Dan heb je het gewicht bloem voor je cake in het kopje.

Op deze manier zou ik het doen.

Dit is trouwens een voorbeeld dus houd je aan je recept en reken het alleen even om. Misschien werkt het. Zo niet zoek een recept op internet. je hebt er genoeg.

Je vertelde ook dat je geen chocolade wilt, dat wil dus zeggen dat je ook nog niet naar de recepten van de chocoladecake in mok heb gekeken.

Ik raad je aan dit wel te doen, waarom?

Het enige wat je eraf moet halen is vaak de cacao. Als er stukjes in zitten van chocola kan je deze vaak ook verwijderen. Dan blijft er blanke cake over.

Mocht je willen weten hoe je dat eruit haalt.

Verwijder de cacao maar doe het gewicht van de cacao bij de bloem. Zodat het gewicht blijft maar er geen cacao in het recept zit.

Ik hoop dat je hier iets aan hebt.

Zo niet dan kan je je vragen kwijt op "waarmee kan ik je helpen"

Veel succes!!