1 Onderwerp door Marlieslies

  • Geregistreerd: 01-01-2014
  • Berichten: 8

Onderwerp: suiker koken

Hallo,
Ik wil naast lekkers bakken ook graag snoepgoed maken maar heb een probleem: ik doe iets verkeerd als ik suiker kook, maar wat....?
De suiker moet voor nougat 150C worden, ik doe suiker en water en alles in een pan en verwarm het op middelhoog vuur en roer regelmatig door. De suiker hoort mooi blank te blijven maar bij mij karameliseert hij steeds, zelfs zo erg dat hij bijna tegen verbranden aan zit.
Wat doe ik verkeerd?

groetjes,
marlies

2 Reactie door Baklataart

  • Geregistreerd: 08-08-2013
  • Berichten: 13606

Re: suiker koken

ik weet het niet zeker hoor maar gebruik je daar niet Isomalt voor?

3 Reactie door etmc

  • Van: Rotterdam
  • Geregistreerd: 29-11-2009
  • Berichten: 3569

Re: suiker koken

Je moet t juist niet roeren en regelmatig bijwassen om te voorkomen dat je kristalvorming krijgt en t dus gaat carameliseren

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 11-01-2010
  • Berichten: 655

Re: suiker koken

Suiker dat je smelt en dan mooi helder en blank wil houden mag je zolang de suiker nog niet helemaal is opgelost blijven roeren, maar zodra deze opgelost is dan niet meer roeren want dan krijg je de kristalvorming. En wat het carameliseren, misschien je vuur te hoog.. Ik zet mijn vuur altijd pas hoog op het moment dat hij kookt, maar als ik merk dat de randjes wat bruin begint te worden dan zet ik het vuur laag.