Aangenomen dat je alle stappen goed gedaan hebt hiervoor, het eiwitmengsel voldoende was verhit en daarna voldoende was afgekoeld tot kamertemperatuur (heb je gecheckt met thermometer?), dan zou het meest logisch zijn dat je gewoon langer moet kloppen. Zet je machine gerust nog weer een kwartiertje aan het werk. Op de lage/ middellage stand met de K-klopper. Wachten, wachten, wachten en waarschijnlijk komt hij daarna goed bij elkaar. Even bijkoelen kan ook werken, zolang de boter maar niet kouder wordt dan 18 graden. Kom even onder de koude kraan houden (zonder in de kom te komen) helpt ook goed. 24 graden binnen is ook best wat warmpjes, niet onoverkomelijk, maar helpt wellicht niet mee.

Je kunt de IMBC prima een tijdje buiten de koelkast bewaren, maar het moet dan niet te warm zijn in huis. Koelkast is daarom wellicht veiliger bij warm weer. Dan moet je het morgen wel eerst helemaal terug op kamertemperatuur krijgen voordat je hem weer doorklopt, anders kan hij alsnog weer gaan schiften. Dus er ruim op tijd weer uithalen.

Wat je alleen nu niet vantevoren weet of, wanneer je het weer op kamertemperatuur hebt, of het dan weer wordt zoals je het voor het laatst zag, dus veel te zacht, of dat het dan gewoon stijf (maar niet hard) genoeg is. Ik weet namelijk niet of hij te zacht was vanwege de te warme kamertemperatuur, (in dat geval komt het goed wanneer je het tot 18-21 laat terugwarmen) of dat hij te zacht was omdat hij nog niet goed 'bij elkaar' gekomen is. In dat laatste geval moet je mogelijk eerst nog heel lang kloppen. Heel soms is er iets anders mis gegaan, waardoor de emulsie breekt en moeilijk te lappen is.

Wat het ook nog kan zijn:
- alleen biologische boter; deze is bij kamertemperatuur, zeker bij 24 graden, vaak te zacht.
- te weinig boter; dan kun je vaak door een paar extra lepels boter toevoegen alsnog krijgen dat hij wel bij elkaar komt.
- ik zou niet magnetronnen voor het op kamertemperatuur krijgen. De kans dat dat fout gaat is vrij groot. Als de boter eenmaal gesmolten is krijg je het vaak niet meer mooi opgeklopt.

Hé wat een pech!

Het klinkt alsof je nu wel precies weet waar de 'zwakke' punten van de IMBC liggen. Dikke kans dat het de volgende keer, mét thermometer wel goed gaat.

Kan inderdaad geweest zijn dat het suikersiroopje te koud (of juist te heet) was. Of het eiwitmengsel nog te warm toen je de boter erbij deed. Of de boter teveel gesmolten. Altijd lastig zeker te weten zonder thermometer. Verder kan het nog aan de verhoudingen liggen, maar met een receptje erbij ging dat vast goed.

Volgende keer vast beter!

MBC is de algemene naam. I staat voor de Italiaanse methode. Komt neer op hete suikersiroop van 120-121 graden door de merengue (spel ik het nu goed  ) schenken.
Levert een heerlijk luchtig en stabiel schuim op.

dus de IMBC is dan nog luchtiger dan MBC?

ik ga hier meer over zoeken, dit moet ik eens proberen!
vond MBC al zo lekker, maar dit klinkt nog beter!

Ik ga volgend week weer een imbc proberen te maken. Deze keer ga ik echt veel langer blijven kloppen.  Want ik denk dat ik laatst niet lang genoeg heb gedaan.  Alleen nu hoop ik echt dat mijn keukenmachine het wel aan kan. Ik heb een hele goedkope van de blokker, Tomado merk en alleen 450W. Niet zo sterk dus ik hoop dat echt 20-30 minuten lang non-stop can blijven kloppen. Als die niet meer wil, dan doorgaan met de handmixer kan dat?

ik haal deze even naar boven als het mag ik heb gisteren ook het recept geprobeerd voor het eerst en ik stuit ook op een aantal problemen...

ik doe de suiker en het water laten smelten druppie in een glas water laten vallen zakte naar de bodem maar als een drup dus uit de boel

toen had ik de eiwitten mooi stijf geklopt en dus langzaam de suiker erbij jaaa en wat er toen gebeurde
het werd hard brokjes suiker siroop kwamen erin en nog erger mijn hele mixer zat vol met suikerstroop het bleef gewoon aan de mixer hangen...

ik heb de harde stukjes verwijderd en het nog even verwarmd en weer erbij gedaan...
de eiwitten werden waterig toch de boter erbij gedaan want ik wist niet of het weer zacht moest worden ik gokte van wel omdat de warme suiker siroop erop was gekomen..

toen werd die mooi hard en dat is zachtjes uitgedrukt hij is te hard en teveel botermaak ik kan er denk ik bijna een raam mee ingooien:)
het is gewoon 1 grote hap boter grgrgrgr zo smaakt het

iemand een idee of ik dit kan veranderen toen bruikbaar of enig tip waar ik de mist in ben gegaan

alvast super bedankt...

groetjes judith

dank je wel voor je antwoord ik woon in turkije en heb nog niet zo thermometer gevonden in april komt een vriendin dus ik ga vragen of ze die kan meenemen..

ik heb geen echte handmixer maar ook geen kenwood. er staat er 1 in nl om mee te nemen maar hij weegt 8 kg oeps dus even wachten...maar deze die ik nu heb heeft te weinig ruimte gok ik dan tussen het erin gieten en van de mixer afblijven...de mixer gaat niet kapot het is een sterke mixer 850 watt en erg fijn om mee te werken als tussenweg..

dus ik gok dat ik deze poging in de prullenbak kan gooien of weet je nog iets wat ik ermee kan doen...

ik ga in de zomer naar nl en dan neem ik me kenwood mee:) tot die tijd zal ik dan een andere frosting moeten maken voor de cupcakes... super aardig dat je mee geholpen hebt ik sla het antwoord even op me pc op zodat ik het kan nalezen

een fijne avond vanuit alanya.

Zal wel niet horen hoor maar mocht dit bij mij gebeuren dan doe ik er een klein beetje poedersuiker door. Dan wordt de consistentie van de merenque prima als deze te zacht is. Iedere keer een klein beetje erbij doen en mixen.

Soms doe ik er ook een beetje melk bij als deze te hard is. Zet de pan eerst op het gasfornuis heel klein beetje verwarmen, mixen met de handmixer en als het dan te stijf is beetje melk. Het gaat eigenlijk allemaal op gevoel en dat gaat prima.