Je bent niet ingelogd. Inloggen of registreren.
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Taartdecoratie algemeen » taart valt uit elkaar bij aansnijden
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
Biscuit lagen met opgeklopte ganache en vlaaivulling valt bij het aansnijden uitelkaar . De ganachelaag laat los van het kapsel. Het wordt daardoor een rommelig stukje taart. Wie herkent dit probleem en weet een oplossing
Als de ganache nog aan de koude kant is kan dat gemakkelijk gebeuren.
Ganache is redelijk 'droog' daardoor hecht het minder makkelijk aan het ook droge biscuit. Met vlaaivulling heb je dat probleem niet. Ook minder als je biscuit getrempeerd is.
De taart was niet koud meer bij het aansnijden , zeg maar kamer temperatuur . Maar kreeg geen mooie stukjes, laten we zeggen bijna helemaal niet. Kapsel was dan 2x met ganache en 2x met vlaaivulling gevuld.
Iemand nog een idee hoe het kan? heeft iemand nog tips voor mij?
Hoe dun waren je plakken kapsel geworden met vier lagen vulling dan?
misschien proberen de ganache wat smeerbaarder (dus dunner) te maken?
en wat mieperdepiep zegt: zorgen voor hechting dmv jam of tremperen.
is je biscuit misschien ook vrij stijf geworden?
of had je cake gemaakt?
want dan is het vrij logisch dat het niet goed lukt: cake laat niet zo goed door, dus krijg je geen hechting, en rolt de boel uit elkaar bij het snijden 
stomme vraag maar met wat voor mes snij je?
Ik denk ook de combinatie van een "droge" vulling zoals ganache en met een wellicht iets te droge (dus geen getrempeerde lagen) cake/biscuit.
Ik denk ook dat met 4 lagen vulling, de cake lagen wellicht toch iets te dun waren.
etcm ; het werd op locatie aangesneden met een goed mes
mieperdemiep; ik denk dat ik een volgende keer ga temperen voor betere hechting
suuske en omakneeltje; de kapsel waren van de mix met iets vloeibare boter toegevoegd, dit had ik een keer gelezen als tip. Ik weet niet of dat van invloed was/is
sweetTooth; de laagjes kapsel waren tussen de 1,5 en 2cm denk
Ik had de 1:2 witte ganache gemaakt en die opgeklopt maar bij het aansnijden had die laag zich niet aan de kapsel lagen gehecht.
Witte ganache doe ik altijd 1:3, ik weet niet of het daar aan kan liggen dat je 1:2 heb gemaakt
etcm ; het werd op locatie aangesneden met een goed mes
mieperdemiep; ik denk dat ik een volgende keer ga temperen voor betere hechting
suuske en omakneeltje; de kapsel waren van de mix met iets vloeibare boter toegevoegd, dit had ik een keer gelezen als tip. Ik weet niet of dat van invloed was/is
sweetTooth; de laagjes kapsel waren tussen de 1,5 en 2cm denkIk had de 1:2 witte ganache gemaakt en die opgeklopt maar bij het aansnijden had die laag zich niet aan de kapsel lagen gehecht.
Ik maak mijn cakes/biscuits niet met mixen, dus ik kan daar helaas niet iets zinnings over zeggen. Ik denk echt dat het geheel net ff te droog was. net als je een boterham met kaas maakt, maar zonder boter. Dan valt de boterham ook uit elkaar 
terwijl de afzonderlijke delen niet perse droog hoeven te zijn.
Ganache is gewoon een droge vulling
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Taartdecoratie algemeen » taart valt uit elkaar bij aansnijden
Powered by PunBB, supported by Informer Technologies, Inc.