Ik heb nog nooit een vlaai gemaakt maar gebruik wel gistdeeg voor bijvoorbeeld brood. Belangrijk is dat je het deeg goed genoeg kneedt. Anders rijste het niet goed en wordt je eindproduct compact en droog. Het deeg moet echt heel soepel zijn. Als je deeg nog stug aanvoelt dan kneed je óf nog langer door óf je voegt een klein beetje (denk aan een theelepel) vocht toe en kneed het dan verder.
Als ik brood maak gebruik ik mijn Kitchenaid en kneed dan zeker 10 minuten.