ik gebruik altijd botercreme, maar heb diverse keren al gelezen dat ganache velen malen beter werkt om strak af te smeren, recepten staan hier wel op de site, ook met witte chocola.

ik zou de taarten zelf inderdaad niet te plat maken, maar ook niet te hoog inderdaad, zou er geen maat aan vast pinnen, (hou ik nooit van) gewoon je bakvormen vullen tot hoever je ze wilt hebben, en beetje rekening houden dat er nog wat vulling tussenkomt, ligt er ook aan wat je er tussenstopt of de taart daardoor nog hoger komt of niet.

en ik denk dat die maten 40, 30, 20,10 wel mooi word 

ik zat ook al even te kijken bij de tabellen en hoe je een taart in bepaald aantal stukjes kunt snijden, maar dan kom je met 40,30,20,10 idd op wel erg veel stukken..als ik dat zo bereken.
Met 30,25,20,15 kom je op ongeveer 56 stukjes... Succes

en als je toch een echte taart van 40 cm onderop wilt moet je wel even proberen of dat in je oven past. Dat gaat namelijk niet bij iedereen.
Om heel eerlijk te zijn vind ik het we heel veel vragen voor iemand die een bruidstaart gaat maken.... Hoeveel taarten heb je al gemaakt? Is het misschien niet een te moeilijk project voor je? Succes hoor!

Ik werk meestal met een verschil van 5 cm. Dat vind ik het mooist. De hoge taarten waar jij het over hebt, daar zit meestal nog een kartonnetje tussen, dan krijg je niet van die hele hoge stukken. Tijdje terug had ik een taart voor 55 pers. De maten waren 30-25-20. Jij zou er dan een 15 op kunnen zetten. Het ligt er ook aan hoe hoog je biscuits zijn en hoeveel lagen vulling

Afsmeren met witte chocolade ganache (verhouding 1 deel slagroom op 3 delen witte chocolade) werkt echt heel fijn. Ik kan de taarten veel strakker krijgen ermee en het hoeft niet zo lang in de koelkast om weer op te stijven!

Ik wel zeker als die eenvoudig mag blijven, dan is het en kwestie van vullen, bekleden en stapelen, en dat moet toch wel lukken met alle info online en in de boeken.
Je moet wel eerlijk zijn naar de opdrachtgever dat je nog niet zo ervaren bent.

Volgens mij vraagt de bakster in kwestie tips voor haar bruidstaart, en niet om andere meningen, daar heeft ze toch niets aan?

Zijn jullie dan niet ooit aan jullie eerste bruidstaart begonnen met een hoop,twijfels en onzekerheden????

Persoonlijk vind ik de maten met vijf cm verschil inderdaad het mooiste om te zien, maar het bruidspaar bepaalt lijkt mij, dus overleg eens met hen en leg ze de mogelikheden voor, dan kunnen zij zelf de besilssing nemen.

Wat betreft de hoogte van de taart vind ik het altijd mooi staan als de onderste taarten even hoog zijn en de bovenste net iets groter, maar ook dit kun je met he bruidspaar bespreken. Teken desnood m.b.t. Sjablonen die op het net te vinden zijn wat je bedoelt om het duidelijker te maken, ook dummies gebruiken als voorbeeld is een aanrader
Met een goede taartzaag kun je de taaren qua maat op elkaar afstemmen.

Ik heb geen ervaring met afsmeren met ganache helaas....

Succes!

mmmmm. heel veel tips en adviezen precies waar ik op hoopte.
heb voldoende ervaring met bakken en taart en cc en fondant en marsepein maar als je nooit om advies vraagt leer je nooit........

en zo veel vragen had ik toch niet?
welke maten voor 50 personen
hoe hoog zou mooi zijn per laag.
en of iemand ervaring had met witte chocolade om de taart die simpel wordt op verzoek van de bestellers zo glad mogenlijk te krijgen.

zo als wij bakkers weten is het leuk om te bakken en de krijger vind het ook leuk en iedereen staat er met zijn neus op om het te bekijken en te keuren.
dan zie je ieder dingetje.
normaal kan je een butsje of putje nog weg werken met decoratie maar in dit geval op verzoek mooie bloemen boven op en de rest met een simpele decoratie dus foutjes kan ik me nu niet permitteren.
vandaar de vraag.........geen gebrek aan vervaring maar gewoon als bakkers onder elkaar en openstaand voor advies waar ik wat aan heb.

maar kan met de reacties aan de slag hoor.
gelukkig in november zodat het weer wat koeler is en het voor een taart wat fijner weer is :-)
een taart met 30 graden maken is niet altijd een pretje ook omdat je matriaal dan zachter is.
november is nog een end weg maar met ideeen en proberen kan je niet vroeg genoeg beginnen toch.

bedankt voor de tips.

misschien zeg/vraag ik nu iets doms, maar is het soms niet zo dat het bovenste gedeelte bruidstaart bewaart wordt voor een jaar later?
(nu ik dit type denk ik ook, kun je de taart een jaar invriezen?)
maar ik dacht dit wel vaker gehoordte hebben dus als dat wel zo is, moet je die denk ik niet meerekenen mt je personen.

ik hoor graag of ik het wel of net juist heb ben nog niet toe aan een bruidstaart maar wel nieuwsgierig.

groetjes

De bruidstaart van mijn dochter was zelfgemaakt door haar schoonzusje. Op haar 1e  huwelijksverjaardag hebben wij als ouders en schoonouders samen met het bruidspaar de taart opgegeten. Hij was bekleed met marsepein en smaakte nog heerlijk!