Ik vind rijstmeel en ketanmeel in gerechten die harde, droge textuur meegeven (scherp randje als je de biscuit proeft.) Dit is vaak ook de reden dat gv brood opgewarmd dient te worden voordat je het eet.(anders is het droog en hard)

Ik proef het verschil tussen gv en glutenvol met die smeuige zachte textuur nog heel goed herrineren, na al die jaren.

Evenaring van die zachte textuur krijg je door vezelrijke melen (amandel/hazelnoot, dit houd vocht vast) met gv meel te combineren.

Natuurlijk blijft snijden een ramp, aparte lagen bakken is makkelijker.

Voor de keuze

De kieskeurige, raad ik aan om de combi met vezelrijk meel te proberen, maar dat heb ik al eerder gezegd.

Bedankt, word beslist getest

Teveel bakpoeder/wijnsteenzuur veroorzaakt ook het inklappen /krater effect.

Of een te hete oventemperatuur

Het beslag rijst te snel dan.

Geduld

Hoi Hoi,

Ik heb voor a.s een behoorlijke uitdaging, een bruidstaart welke glutenvrij dient te zijn, wat op zich niet zo ernstig is, maar tevens lactose,noten etc vrij moet zijn. Bij navraag hoe ernstig de notenallergie bleek (er zijn natuurlijk gradaties) bleek het de ernstigste vorm te zijn. EN je wilt dus niet dat er iemand omvalt door jouw toedoen dus ben ik aan het zoeken geslagen.
Dit recept wilde ik zeker proberen, dus ben ik de ingredienten in huis gaan halen.
OP zich ging alles voorspoedig,met uitzondering van de baktijd, die bleek bij mij te halveren!! Omdat het een testronde was heb ik het biscuit doordemidden gesneden opzoek naar oneffenheden maar dat bleek er absoluut niet te zijn. Hij rook overigens ook écht lekker, maar toen ik en mijn team er een hap van namen bleek hij allereerst kurkdroog (testblokje was iets groter als een dobbelsteen) en bleef in de nasmaak in mijn keel een soort van scherpe prikkel over.

Hij rees ook niet al te erg, maar dat is niet zo erg, ik bak het wel af in lagen, maar wat kan dit zijn?
Hoop dat iemand weet wat te doen

Bedankt voor je vlotte reactie! Ik heb nu poging 5 erin staan, de overige bleven hetzelfde resultaat geven.  Alle andere handelingen hebben we exact gevolgd, echter nu heb ik de eieren vervangen door 'winkel'eieren. Ik haal mijn eieren altijd met de honderden tegelijk bij een bevriende boer hier in de buurt, en daardoor zijn de eieren kakelvers zeg maar
Toch blijkt in sommige recepten dat, dat soort verse eieren niet altijd voor een goed resultaat zorgen.
Na het mixen van de verse 'winkel'eieren kreeg ik ook een hoger resultaat dan met de boerderijeieren. Deze zijn dan nog té vers.

Het is even wennen met dit soort meel etc een biscuit te maken, het is voor mij de eerste keer en ik ben echt een glutenfan dus ik wist ook niet precies wat te verwachten 

Nu nog even 25 minuten wachten op het resultaat!

Nou dat waren precies een aantal vervolg vragen haha, bedankt voor deze alvast in te vullen!
En het resultaat is geweldig! Het biscuit heeft dezelfde hoogte aangehouden als de mix die ik gestort had dus geen inzakkers.
Hij is goudbruin, boven en onderop, dus ik ik ben gerust gesteld!

De bruid vroeg eigenlijk om een biscuit van Johannesbroodpitmeel, maar daar heb ik alleen maar nare bakervaringen mee gehoord dus dit recept was een betere oplossing.
De vulling moet lemoncurd met vanillecrème worden en afgesmeerd met bc.
Ik trempreer al mijn taarten, dat is ooit zo aangeleerd en blijven hangen , dus ik hoop dat de droogheid daar ietsje mee gecompenseerd word.

De stap in de vriezer dus overslaan...kan ik het kapsel wel in huishoud inpakken en koel leggen? Tot morgen want dan is het vuldag zeg maar 

Alvast bedankt voor ale vlugge adviezen ( wat een heerlijk forum is dit toch!)

Groetjes Tamara

Misschien stel ik een stomme vraag
maar ik ben sinds kort aan de bak en wil voor mijn zoon zijn verjaardag zelf een taart maken.
Hij heeft een heftige vorm van koemelk allergie, en mag dus niets hebben met koemelk..
Maar de biscuit is dus koemelk vrij, maar wat is met een koemelkallergie handig om als vulling te doen..?

Oja...de bosbessenyoghurt van alpro soja mengen met gelatine. (gelatine verwerken volgens aanwijzingen en even oplossen in warme siroop, goed mengen en dan opstijven) is hier ook een groot succes!

Bavarois van soya slagroom.