ik laat de ganache altijd afkoelen buiten de koelkast in een schaal. Ik roer de ganache af en toe door en als deze voldoende is afgekoeld, klop ik 'm op. Hierna eventueel nog even in de koelkast, maar in principe gaat de ganache er bij mij dan al op. Als ik de taart afgiet, laat ik hem niet zo lang afkoelen, hoe warmer hoe beter te schenken.
En tja, wat betreft de hoeveelheid...ik gebruik de verhouding 250 ml slagroom/ 250 gram chocolade voor een taart van 24 of 25 cm rond..voor de formaten die jij gebruikt zou ik het niet weten... succes!