Je hoeft niet te vullen met botercreme, als tegenhanger voor de zoete buitenkant kun je een frisse vulling kiezen, bijvoorbeeld citroenkwark met lemoncurd of witte chocolade yogurt vulling, iets met frambozen. Dat maakt de taart veel minder zoet.

Ik ben ook niet zo'n zoetekouw, hoor.
Je vulling zo zuur mogelijk houden helpt; door veel met vers fruit te werken bijvoorbeeld (vers fruit heeft meestal nog meer frisse zuren dan fruit uit blik, of uit diepvries). Samen met een laag ongezoete aangevette slagroom is dat op een taart op zich.. Of lemoncurd, of yoghurtbavaroise..
Je botercreme zo luchtig mogelijk maken, door met meringue botercreme te werken. Dat wordt als minder zoet beleefd, omdat er zoveel lucht in zit.
Zelf vind ik het werken zonder mixjes en pakjes ook erg helpen. Veel mixen hebben toch toegevoegde smaakaroma's, die vaak weeïg smaken.  Daardoor wordt zoet vaak weeïg zoet, wat persoonlijk niet mijn ding is, terwijl met boter bloem en suiker je hele mooie pure smaken krijgt. Zo vindt ik funcakes fondant persoonlijk ook zoet weeig (en gewoon niet lekker) smaken, terwijl Zeelandia marsepein een hele fijne smaak heeft.