Onderwerp: Heerlijke Merinque botercreme van top patissier
Hoeveelheid genoeg voor afsmeren en één laag vullen 26cm taart.
230 gram eieren (eigeel plus eiwit)
200 gram fijne kristalsuiker
500 gram ongezouten boter
De 200 gram fijne suiker en 230 gram eieren au bain marie verwarmen en al roerend op een temperatuur laten komen tussen 55 en 59graden zorgen dat dit 5minuten die temperatuur houdt om de eieren te pasteuriseren. Boven 60 graden gaan de eieren stollen!
Je kan ook gepasteuriseerde eieren, per liter, bij de sligro kopen, dan alleen verwarmen tot het één geheel is geworden.
( In diverse boekjes en op internet leert ons het volgende: 1. dat salmonella zich bij eieren hoofdzakelijk (maar niet uitsluitend) aan de buitenkant van de schaal bevindt; 2. dat eiwit stolt bij 60 graden; 3. dat eierdooier stolt bij 66 graden; 4. dat de salmonellabacterie wordt gedood bij 55 graden.)
Hierna het eiermengsel af laten koelen bijvoorbeeld in een bak koud water.
De boter in de mixer tot een witte romige massa mixen.
Hierna het afgekoelde eiersuikermengsel langzaam toevoegen waardoor het lijkt te schiften maar dat komt goed gewoon doorgaan met mixen tot het één homogene massa is geworden.
Daarna pas een smaak toevoegen dit weer mengen en je hebt de heerlijkste botercreme om te vullen en af te smeren.
Deze crème is buiten de koelkast enige dagen houdbaar maar zorg ervoor dat je gepasteuriseerde eieren gebruikt of de eieren dus zoals hierboven beschreven is zelf pasteuriseerd.
Wanneer je dit recept eenmaal gebruikt vind je de gewone 1:1 botercréme vies en gebruik je dat nooit weer.
Veel succes.
