Als je de boter luchtig en romig klopt dan is hij aardig op kamertemperatuur. Ik zou de basis met water maken in plaats van melk want dan hoeft het geheel niet in de koelkast en heb je dus minder kans op schiften.

Schiften heeft inderdaad (meestal) te maken met temperatuursverschil. Dus mij advies is (ook) aanmaken met water en 45min op kampertemp laten staan, en dan mixen met de boter die op dezelfde temp is.
Maar dat doe je al blijkbaar.....  Vreemd....
Ik heb geen ervaring met à table, dus kan je verder niet helpen ben ik bang.

Niet doorspoelen, dat koelen in de koelkast is alleen nodig als je melk gebruikt, niet als je water gebruikt.

Als je BC in de schift zit, zet dan de metalen mengkom even in een grote bak met heet water, als de zijkanten dan beginnen te smelten, weer onder de mixer zetten en nog een minuut of 3 op mixen.

Het in de koelkast zetten van de mix is idd de reden dat het gaat schiften..