is het nu een brok chocolade geworden?
Dan zou je het ff in de magnetron kunnen doen, dan wordt het wat zachter om het daarna af te smeren

Ik zou dat risico niet nemen en gewoon opnieuw beginnen. En dan met slagroom. Die kan niet mislukken.
http://www.deleukstetaarten.nl/recept/153/Ganache/

Ik heb even gezocht op internet en kom inderdaad recepten tegen waarbij je in plaats van slagroom melk gebruikt en suiker toevoegt. je moet dan de melk met de suiker net aan de kook brengen en gelijk van het vuur halen. Vervolgens giet je dit over de chocolade en roer je tot de chocolade opgelost is.

Kan het zijn dat je de melk aan de kook hebt gebracht met de suiker en de pan op het vuur hebt gelaten terwijl je de chocolade toevoegde? Want dan kan het zijn dat je chocolade te heet is geworden en dan wordt hij inderdaad korrelig. Las dit op een site:

Als chocolade te heet wordt dan kan de chocolade gaan schiften: de cacao eiwitten denaturaliseren, de cacaomassa wordt hard en korrelig, en het vet komt naar boven drijven. Dit proces is onomkeerbaar, en de enige oplossing is weggooien en opnieuw beginnen.

Het kan ook zijn dat er water bij je mengsel is gekomen? Dan wordt het ook korrelig