1 Onderwerp door dianaatstyle

  • Van: utrecht
  • Geregistreerd: 19-11-2009
  • Berichten: 2970

Onderwerp: vraagje over ganach

het recept van deze site is dat geschikt om een stapel mee te vullen?[topsy]


en kan/mag/moet  er nog klopfixx door?

2 Reactie door SweetTooth

  • Van: Dordrecht
  • Geregistreerd: 06-04-2011
  • Berichten: 2796

Re: vraagje over ganach

Ik werk altijd met ganache zoals Michelle het maakt. En die kun je gebruiken om te vullen en/of om af te smeren.

http://www.youtube.com/watch?v=qFtm8q4m4Bk

--------------------------------------------------------
Wie ben ik om aan mezelf te twijfelen. (Loesje)
  • Van: utrecht
  • Geregistreerd: 19-11-2009
  • Berichten: 2970

Re: vraagje over ganach

SweetTooth schreef:

Ik werk altijd met ganache zoals Michelle het maakt. En die kun je gebruiken om te vullen en/of om af te smeren.

http://www.youtube.com/watch?v=qFtm8q4m4Bk

dank je wel voor het filmpje maar ik ken geen woord engels dus dit werkt niet voor mij

misschien heb je een vertaling?

en gebruik je melk of pure chocolade

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: vraagje over ganach

Je kunt ook even op mijn blog kijken  :Y

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

5 Reactie door SweetTooth

  • Van: Dordrecht
  • Geregistreerd: 06-04-2011
  • Berichten: 2796

Re: vraagje over ganach

Even denken hoor

- ik maak zelf in 95% van de gevallen witte ganache. Dat vind ik het lekkerst en tegelijkertijd het minst overheersend/machtig qua smaak.

- verhouding voor witte ganache: 100 ml slagroom + 300 gram chocolade; oftewel per 100 gram chocolade, 33ml room
verhoudingen voor melk/puur weet ik niet uit mijn hoofd, ik heb er thuis wel een lijstje van hangen, maar ik zit nu op mijn werk.

1. - in een magnetronschaal: chocolade in callets of klein gebroken, overgieten met de room; even roeren dat alle chocolade bedekt is en dan in de magnetron.

2. - bijv. half minuutje op 600W; dan uit de magnetron; schaal mag warm zijn maar niet heet; als de schaal nog echt koud is, dan mag het dus nog wat langer en/of wat meer vermogen
even uitvinden wat voor jouw magnetron werkt, beter wat te kort/te weinig vermogen dan te veel en/of te lang want als je chocolade verbrandt kun je opnieuw beginnen

3. - schudden (hiervoor kun je wel kijken wat Michelle doet op het filmpje - ongeveer op 4 min) en met een siliconenspatel eventuele stukjes van de rand terug in de massa duwen

4. - even laten staan tussendoor (Michelle doet in die tijd haar 2 andere schalen, maar zoveel maak ik niet tegelijkertijd)

5. - paar keer herhalen vanaf stap 2

6. - als alles gesmolten is/lijkt te zijn met de siliconen spatel de schaal goed omroeren, je ziet dan vanzelf of er nog stukjes inzitten; als je die niet weggeroerd krijgt, dan nog eventjes in de ping en weer roeren (de vloeibaarheid die je dan moet hebben kun je in het filmpje zien op ongeveer 9 minuten)

7. - eventueel met een garde goed doorkloppen

8. - goed door en door af laten koelen; ik maak het meestal een dag van tevoren en zet het dan koel weg (koelkast)
's morgens weer even op kamertemperatuur laten komen en je kunt de ganache gebruiken (eventueel heel even in de magnetron)
zelf zet ik er dan altijd even de handmixer in (ook als ik hem gebruik om af te smeren), dan wordt ie lekker luchtig en smeert ie makkelijker.

Succes!

--------------------------------------------------------
Wie ben ik om aan mezelf te twijfelen. (Loesje)
  • Van: utrecht
  • Geregistreerd: 19-11-2009
  • Berichten: 2970

Re: vraagje over ganach

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Je kunt ook even op mijn blog kijken  :Y


heb ik net gedaan,maar er staat onder dat die ganach niet geschikt is om te vullen? maar je een andere moet gebruiken

of heb ik het verkeerd gelezen/begrepen?

  • Van: utrecht
  • Geregistreerd: 19-11-2009
  • Berichten: 2970

Re: vraagje over ganach

SweetTooth schreef:

Even denken hoor

- ik maak zelf in 95% van de gevallen witte ganache. Dat vind ik het lekkerst en tegelijkertijd het minst overheersend/machtig qua smaak.

- verhouding voor witte ganache: 100 ml slagroom + 300 gram chocolade; oftewel per 100 gram chocolade, 33ml room
verhoudingen voor melk/puur weet ik niet uit mijn hoofd, ik heb er thuis wel een lijstje van hangen, maar ik zit nu op mijn werk.

1. - in een magnetronschaal: chocolade in callets of klein gebroken, overgieten met de room; even roeren dat alle chocolade bedekt is en dan in de magnetron.

2. - bijv. half minuutje op 600W; dan uit de magnetron; schaal mag warm zijn maar niet heet; als de schaal nog echt koud is, dan mag het dus nog wat langer en/of wat meer vermogen
even uitvinden wat voor jouw magnetron werkt, beter wat te kort/te weinig vermogen dan te veel en/of te lang want als je chocolade verbrandt kun je opnieuw beginnen

3. - schudden (hiervoor kun je wel kijken wat Michelle doet op het filmpje - ongeveer op 4 min) en met een siliconenspatel eventuele stukjes van de rand terug in de massa duwen

4. - even laten staan tussendoor (Michelle doet in die tijd haar 2 andere schalen, maar zoveel maak ik niet tegelijkertijd)

5. - paar keer herhalen vanaf stap 2

6. - als alles gesmolten is/lijkt te zijn met de siliconen spatel de schaal goed omroeren, je ziet dan vanzelf of er nog stukjes inzitten; als je die niet weggeroerd krijgt, dan nog eventjes in de ping en weer roeren (de vloeibaarheid die je dan moet hebben kun je in het filmpje zien op ongeveer 9 minuten)

7. - eventueel met een garde goed doorkloppen

8. - goed door en door af laten koelen; ik maak het meestal een dag van tevoren en zet het dan koel weg (koelkast)
's morgens weer even op kamertemperatuur laten komen en je kunt de ganache gebruiken (eventueel heel even in de magnetron)
zelf zet ik er dan altijd even de handmixer in (ook als ik hem gebruik om af te smeren), dan wordt ie lekker luchtig en smeert ie makkelijker.

Succes!


goh hartstikke bedank

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: vraagje over ganach

Ganache
Bij het maken van ganache is het belangrijk dat je precies weet hoeveel cacaomassa en cacaoboter de chocolade bevat.
Bij pure chocolade ga je doorgaans uit van minimaal 70 %.
Bij witte chocolade (en ook sommige melkvarianten) moet je wel oppassen, want bij goedkopere varianten willen ze de cacaoboter nog wel eens vervangen door iets anders, waardoor je ganache volledig mislukt. Zorg dus dat je goede witte chocolade gebruikt.

Om af te smeren
In de verhouding slagroom:chocolade kun je bij pure chocolade uitgaan van 1:1. Dus 200 ml slagroom en 200 gram chocolade.
Bij melkchocolade 1:1 1/2.
Bij witte chocolade 1:2.

Breng de slagroom aan de kook en hak ondertussen de chocolade in stukjes.
Zodra de slagroom kookt, direct de pan van het vuur halen en in vijf keer met de chocolade vermengen. Pure en melkchocolade kun je het beste een beetje smelten van tevoren. De witte chocolade kun je het beste helemaal smelten voordat de slagroom erbij gaat.
Als laatste kun je nog even met de staafmixer erdoor, maar als je goed roert met je spatel is dat al niet eens meer nodig.
De warme (niet heet!!) ganache kun je direct gebruiken om een taart mee te overgieten.
Laat je de ganache eerst wat opstijven, kun je hem gebruiken om een taart mee af te smeren.

Om te vullen  :Y
Om je taart te vullen is het lekkerder om een andere verhouding te gebruiken, namelijk 100-110 gram pure chocolade op 200 gram slagroom 150-160 gram melkchocolade op 200 gram slagroom en 200-210 witte chocolade op 200 gram slagroom.

Deze ganache is niet geschikt om op te kloppen. Het is dus geen whipped ganache.

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

  • Van: utrecht
  • Geregistreerd: 19-11-2009
  • Berichten: 2970

Re: vraagje over ganach

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Ganache
Bij het maken van ganache is het belangrijk dat je precies weet hoeveel cacaomassa en cacaoboter de chocolade bevat.
Bij pure chocolade ga je doorgaans uit van minimaal 70 %.
Bij witte chocolade (en ook sommige melkvarianten) moet je wel oppassen, want bij goedkopere varianten willen ze de cacaoboter nog wel eens vervangen door iets anders, waardoor je ganache volledig mislukt. Zorg dus dat je goede witte chocolade gebruikt.

Om af te smeren
In de verhouding slagroom:chocolade kun je bij pure chocolade uitgaan van 1:1. Dus 200 ml slagroom en 200 gram chocolade.
Bij melkchocolade 1:1 1/2.
Bij witte chocolade 1:2.

Breng de slagroom aan de kook en hak ondertussen de chocolade in stukjes.
Zodra de slagroom kookt, direct de pan van het vuur halen en in vijf keer met de chocolade vermengen. Pure en melkchocolade kun je het beste een beetje smelten van tevoren. De witte chocolade kun je het beste helemaal smelten voordat de slagroom erbij gaat.
Als laatste kun je nog even met de staafmixer erdoor, maar als je goed roert met je spatel is dat al niet eens meer nodig.
De warme (niet heet!!) ganache kun je direct gebruiken om een taart mee te overgieten.
Laat je de ganache eerst wat opstijven, kun je hem gebruiken om een taart mee af te smeren.

Om te vullen  :Y
Om je taart te vullen is het lekkerder om een andere verhouding te gebruiken, namelijk 100-110 gram pure chocolade op 200 gram slagroom 150-160 gram melkchocolade op 200 gram slagroom en 200-210 witte chocolade op 200 gram slagroom.

Deze ganache is niet geschikt om op te kloppen. Het is dus geen whipped ganache.

hahahah verkeerd gelezen dus
dank je wel voor de moeite