Als je biscuit te snel rijst, dan staat de temperatuur van je oven te hoog. Je kan dus beter aan lagere temperatuur voor langere tijd bakken.

Persoonlijk werk ik met oplopende temperaturen omdat ik dat het beste resultaat vindt geven:
15min op 140°
15min op 150°
20-30min op 160°

Als je de biscuit te vroeg uit de oven haalt wanneer die nog niet gaar is, heb je het risico dat die inzakt en heel compact wordt binnenin.
Je ziet dat die gaar wordt wanneer de zijkanten een beetje loslaten van de vorm. Dan pas doe ik de oven open om even te voelen en veert de bovenkant netjes terug, dan is die gaar.

Ik heb al verschillende dingen geprobeerd. Het oplopende, gewoon op 160 graden, maar het gebeurt elke keer weer. Ik heb een heteluchtoven. Als ie zegt dat ie klaar is, kijk ik eerst met een saté prikker of de taart gaar is. En dat is ie nog nooit geweest in 1 keer. Ik haal hem er niet uit. Pas als de sate prikker droog is. 

mijn taarten bak ik 39 minuten op 150 graden. en dan heb ik een ronde 25 cm vorm waar ik 400 gram mix met 6 eieren in doe.