heb je niet zo'n chocolade smelter?
die heeft 2 standen en dan zit je met wiltonmelts altijd goed

bij callebaut chocolade moet je na het verwarmen de chocolade terugkoelen
zie volgende tekst

Chocolade tempereren is synoniem voor het voorkristalliseren van de cacaoboter in chocolade en heeft alles te maken met de verwerkingstemperatuur van chocolade. Door te tempereren, wordt de aanwezige cacaoboter in een stabiele kristalvorm gebracht. Die garandeert de hardheid, de krimpkracht en de glans van het afgekoelde eindproduct. Chocolade gewoon laten smelten (op 40ºC tot maximaal 45ºC) en laten afkoelen tot zijn verwerkingstemperatuur zal u geen glanzend eindresultaat opleveren. De manier waarop die temperatuur bereikt wordt maakt het verschil. De drie factoren die bij tempereren een rol spelen zijn tijd, temperatuur en beweging. (de verwerkingstemperatuur voor donkere chocolade schommelt rond de 32ºC, terwijl die voor melk- en witte chocolade ongeveer 30ºC bedraagt). Hoe krijg je dan wel een schitterend eindresultaat? Door de chocolade te tempereren!

Als je een glas met choco in een pannetje met heet water op het vuur zet, dan moet het goed gaan. (au bain marie maardananders) Een glas is handig omdat die smal zijn, makkelijk dippen en minder choco of melts nodig.

Een theelepeltjes crisco door de candymelts doet ook wonderen. Ik las ook ergens hetzelfde over een scheutje zonnebloemolie.
Edit: en dit dan voor de chocola http://www.deleukstetaartenshop.nl/choc … -6012.html

Nadeel is wel dat je achteraf zo weinig choco uit te likken hebt.

ja heb zo'n smelter
erg makkelijk
het kan dus nooit te heet worden

wilton melts blijven heel dik en zijn bijna niet dun te krijgen
anders een babycakes melts proberen , die zijn meteen al dun , maar niet alle smaken vind ik lekker

binnen kort ga ik die van bouwhuis eens bestellen en testen

callebaut chocolade is er in verschillende diktes  op de zakken ( van de sligro) staat met druppels aangegeven wat de dikte is. hoe meer druppels hoe dunner het wordt
fontijn chocolade is lekker dun

het is even uitzoeken wat je zelf prettig vind

ik zet het altijd op de laagste stand
ik dacht dat het 40/45 graden is en de 2e stand zo'n 60 graden(?)

het smelten gaat niet snel , ik zet hem altijd op tijd aan en ga intussen andere dingen doen.
tussendoor af en toe even roeren

voor echte chocolade alleen de laagste stand gebruiken en daarna terug koelen

babycakes melt :  taartwinkeltje